蘑菇是怎麼形成的

　　蘑菇***學名：Agaricus campestris***是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。下面由小編為你詳細介紹蘑菇的相關知識。

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　　蘑菇隸屬於擔子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產量最多，消費量最大的食用菌。蘑菇喜歡陰涼潮溼環境,比如樹林深處，人工的陰涼潮溼的環境。

　　蘑菇菌絲生長的溫度範圍是4-32℃，以20-25℃為最適宜。在20-25℃時，菌絲生長較快，濃密，健壯有力。高於25℃菌絲生長雖快，但稀疏無力，若 達30℃以上，則菌絲受害，生活力降低;低於15℃，菌絲生長緩慢。冬季可忍耐0℃低溫。子實體生長的溫度範圍是5-25℃，最適溫度為14-16℃之 間。在14-16℃時，子實體生長較快，菌柄矮壯，肉厚，質量好而產量高。高於18℃。子實體生長雖快，但菌柄細長，薄皮易開傘，質量差;低於12℃，於 實體生長緩慢。出菇後，如遇連續幾天23℃以上的高溫，會造成死菇現象，菌絲生活力降低。室溫在5℃以下，子實體停止生長，菌絲體生長也極其緩慢。蘑菇子 實體散落孢子的適宜溫度為18-22℃。溫度超過25℃時，即使其他條件適宜，也不散落孢子。一般經培養2天左右，即可落下孢子，待培養血內孢子已呈深咖 啡色時即可分離。孢子萌發的適宜溫度為23-25℃，溫度太高或太低，都會延長萌發的時間，甚至不會萌發。蘑菇是一種腐生真菌，不能利用太陽光能進行 光合作用，完全依靠培養料中的營養物質進行生長髮育。在營養物質中以含碳物質為最重要，其次是含氮物質和無機鹽。

　　蘑菇菌絲適應的酸鹼度 較廣，在pH5-8.5之間菌絲均能生長，以中性偏酸***pH6.5-7.0***生長最好。但這樣的酸度對許多雜菌特別是黴菌也最為合適。如果調整到中性偏鹼 ***pH7.0-7.5***，可以抑制雜菌的滋生，蘑菇的菌絲體也能正常生長，同時可以延緩隨著菌絲不斷生長培養料的逐步酸化。 此外，蘑菇菌絲體和子實體不需要光線。直射光會使菌絲產生淡黃色，影響菌絲的生長，也會使子實體變黃，表面硬化，品質變差。

　　蘑菇的生長環境往往缺少氧氣。因為菌絲在呼吸作用中不斷地吸收氧氣。放出二氧化碳，菇房中培養料的繼續分解也放出二氧化碳，所 以在蘑菇生長的環境中，容易積累二氧化碳，而缺少氧氣。菌絲體在培養料中若通氣不良，會逐漸退化。形成子實體時若通風不好，小菇會變黃死掉，正在生長的子 實體也會生長很慢，甚至死亡。種菇在成熟開傘階段氧氣不足，便不會落孢子，孢子在氧氣不足的情況下，也不會萌發。因此，在蘑菇的生長髮育過程中，應加強通 風換氣，保證有充足的氧氣。

　　主要價值

　　藥用價值

　　藥理作用一：抗菌作用

　　蘑菇的培養液***28～30℃培養22天***能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養液對豚鼠無毒，人口服250毫升亦無副作用。

　　同屬植物AgaricusnebularisBatsch.的壓榨汁尚能抑制分支桿菌及結核桿菌。

　　藥理作用二：其他作用

　　其提取物***以乙醇提取24小時，濾液加丙酮混合沉澱，其上清液再用乙醇提，並經真空乾燥***有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。

　　藥理作用

　　雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性，0.25mg劑量投與荷肉瘤S180的小鼠，3星期後抑瘤率為39%。蘑菇水提取物能明顯增加T細胞數量，可作為T淋巴細胞促進劑，刺激抗體形成，提高機體免疫功能，對機體非特異性免疫有促進作用。該提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增強活性，能使小鼠腹腔巨噬細胞聚集並增強空斑形成細胞反應。還有報道，從四孢蘑菇中提取出的一種多糖具較高的抗補體活性。雙孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門菌突變，尤對TA104作用顯著。Ames試驗表明，雙孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，對TA1537.TA97有誘變活性，鹼性條件能增強它的誘變活性。

　　中藥化學成分

　　⒈雙孢蘑菇：含揮發性成分3-辛酮***3-oc-tanone***和1-辛烯-3-醇***1-octen-3-ol***，含異硫氰酸苄酯***benzylisothiocyanate***，無機元素有磷、鈣、鎂、鉀、銅、錳、銻、鋅、鐵、汞及鎘，尚含磷脂、甘油酯、亞油酸***linoleic acid***及甾醇***sterol***等化合物，並含有原維生素***provitamin***D2 等化合物。

　　⒉ 四孢蘑菇：含蘑菇氨酸***agaritine***，維生素***vitamine***D2，含元素汞、鉛、鎘、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉻、鎳、鎂、鈣、鈉、鉀及硒、磷、銻。含尿素***urea***，甲殼質***chitin***和纖維素***cellulose***，含有極性脂質體磷脂***phospholipid***和非極性脂質體甘油酯***glyceride***及不皂化物、麥角甾醇***ergosterol***等，尚含亞油酸，並含蛋白質、非蛋白質氮、糖類、維生素C及無機物等，增強免疫抗腫瘤活性部位為多糖和蛋白質，多糖經分析包含有甘露糖***mannose***、葡萄糖***glucose***、木糖***xylose***、巖藻糖***fucose***及半乳糖***galactose***，蛋白質中有17種氨基酸。

　　食療作用

　　⒈提高機體免疫力

　　蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。

　　⒉鎮痛，鎮靜

　　巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替***。

　　⒊止咳化痰

　　蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

　　⒋抗癌

　　日本研?a href='//' target='_blank'>咳嗽痺諛⒐接行С煞種蟹治齔鮃恢址腫恿課?88的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

　　⒌通便排毒

　　蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。

　　食用好處

　　1、美味

　　蘑菇有除了酸甜苦辣鹹以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的“鮮味補給”。

　　2、熱量低

　　蘑菇裡的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。

　　3、維生素D豐富

　　蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒采摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來晒蘑菇，這樣只需晒一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

　　4、抗氧化

　　蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老

　　5、維生素A寶庫

　　蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便祕。

　　6、營養豐富

　　蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。

　　7、減肥

　　蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便祕、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。