牛腦的營養價值有什麼好處

　　牛腦是牛科動物黃牛或水牛的腦，具有養血息風，生津止渴，消食化積之功效。以下是小編收集整理的關於牛腦的營養價值和好處，希望對你有幫助。

　　牛腦的營養價值

　　牛腦含有豐富的的蛋白質以及鋅、硒、銅、錳等礦物質，可提高免疫力。蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。礦物質:鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

　　牛腦含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。牛腦含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。

　　吃牛腦的好處

　　1、止血:用於吐血咯血，五勞七傷。用水牛腦一具，塗紙上陰乾，杏仁***煮去皮***、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四兩，同熬幹為末。每服二匙，空心服，燒酒送下。

　　2、治療頭痛:偏正頭痛。用白芷、芎 各三錢，研為細末，以黃牛腦粘末，加酒煮熟，乘熱吃下。酒醉無妨，醒則其病如失。甚效。

　　3、補血益氣:適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群4、生津止渴:潤喉去燥，使人清爽舒適。

　　5、消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

　　6、提高免疫力:蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。礦物質:鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

　　7、健腦:含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。

　　8、其他功效:用於脾積痞病。用黃牛腦一具，去皮筋，搗爛;另用皮硝末一斤，蒸餅六個，晒乾，研細，與牛腦和勻，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，見效。此方名“牛腦丸”。

　　牛腦的做法

　　一、炸牛腦的做法

　　菜系及功效：私家菜

　　工藝：碎屑料炸

　　炸牛腦的製作材料：

　　主料：牛腦1500克

　　輔料：雞蛋200克，小麥麵粉100克，麵包屑150克

　　調料：大蔥17克，姜5克，黃酒25克，麥芽糖10克，八角5克，胡椒粉2克，椒鹽1克，植物油60克

　　炸牛腦的特色：外鬆脆，裡軟嫩，滋味鹹香。

　　炸牛腦的做法：

　　1.將牛腦洗淨，撕去筋膜，漂洗乾淨，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊***拍鬆***、精鹽煮熟，撈起晾乾，切成小塊，放盆中，撒入麵粉、胡椒粉拌勻;將雞蛋磕入碗中，打散，放進蔥花2克攪勻。

　　2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。

　　食物相剋

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　二、窩燒牛腦的做法

　　菜系及功效：私家菜

　　工藝：軟炸

　　窩燒牛腦的製作材料：

　　主料：牛腦500克

　　調料：大蔥15克，雞蛋100克，姜15克，鹽5克，黃酒10克，味精5克，澱粉***豌豆***50克，植物油100克

　　窩燒牛腦的特色：色金黃，味香酥。

　　窩燒牛腦的做法：

　　1.把牛腦洗淨，去盡筋膜，放入瓦缽內，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊重約15克。

　　2.將雞蛋打入碗內，加澱粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然後用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火炸至呈金黃色，取出，上桌時，調味食用。

　　窩燒牛腦的製作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。