人多吃蔬菜可減緩大腦衰老的原因

　　蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

蔬菜

　　美國醫學專家針對老年人進行的“蔬菜與衰老”研究發現，多吃蔬菜有助於保持大腦年輕，減緩衰老造成的智力下降等。

　　美國芝加哥拉什大學研究人員在最新一期美國《神經學》雜誌上撰文指出，他們在芝加哥市選取了約2000名65歲以上老年男女，進行了長達6年的飲食調查。結果發現，每天食用兩份以上蔬菜***一份的量相當於半杯切碎的蔬菜***的老年人，頭腦靈敏度的減退要比那些蔬菜吃得少或幾乎不吃蔬菜的人慢40%，相當於年輕5歲。

　　在種類繁多的蔬菜中，又以綠葉蔬菜最為有益。研究人員說，這可能是因為綠葉蔬菜富含大量有益健康的維生素E。維生素E被認為是一種典型的抗氧化劑，能對抗損害細胞的有害化學物質，延緩衰老。

　　研究負責人瑪莎·克萊爾·莫里斯說，水果中也含維生素E，但比蔬菜的維生素E含量要低。而且，人們吃蔬菜時以橄欖油等健康植物油烹調，還能幫助身體更好地吸收維生素E及其他抗氧化劑。另外，健康植物油中的脂肪有助於控制體內的膽固醇水平，保持動脈通暢，這些都對大腦健康十分有益。

　　此前有專門針對老年女性進行的類似研究，也得出了類似的結論。