火腿為什麼叫火腿

　　火腿，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成的“三明治火腿”，是中國漢族特色美食。我們一起來看看小編帶來的的原因。

　　的原因一

　　相傳在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建錦繡一般的天府之國，早早就選擇了一個好日子，下旨要文武百官都來朝廷共謀國計，並帶一樣山珍海味來朝貢。

　　聖旨下去後，在朝的文武百官立刻派人分奔四處，跋山涉水去採集珍味佳品。到了那天，有的帶來天上美鳥;有的帶來海中怪魚;也有的帶來山谷奇獸、田野名菜……

　　當時，有一位在朝將軍宗澤，是義烏人。他為辦這佳品，曾千里迢迢趕回家鄉。那天正是中秋節，鄉人都請宗澤嘗家鄉百姓常年喜食的佳品--鹹豬腿肉做的粽子。宗澤一嘗，覺得裡面的鹹豬腿肉色、香、味俱全，便選了幾隻最好的鹹豬腿帶去京都，獻給皇上。皇帝和文武官員嚐到鹹豬腿肉，讚口不絕。

　　宗澤為紀念家鄉名產，就請大家給這鹹豬腿肉取個名字。於是，文武百官就你一言、我一語地議論開了。都說鹹豬腿的肉有它獨特的味道，色澤鮮紅如火，叫它"火腿"吧! 從此，一傳十，十傳百，"火腿"的名聲越來越大，銷路愈來愈廣，受到了國內外人士的讚譽。 實話實說，盛產火腿的有金華、東陽、義烏、浦江、永康等縣，當時，因這些縣都屬於舊金華府，因此，就通稱為"金華火腿"。

       的原因二

　　古時候有一年東海潮水暴漲，沿海一帶全被水淹了。等海水退去後，人們重返家園，但到處都找不到食物充飢。後來，有人在海灘上挖出淹死的豬因海水及海鹽之浸漬，非但沒爛，而且肉色紅潤，食之味道鮮美，尤其是豬腿。於是，人們受到啟發，便開始了試驗和醃製。經過無數次的實踐，終於醃製出了色鮮味美的“火腿”，並在民間流行。

　　北宋時期浙江金華一帶醃製火腿已較為普遍。民族英雄宋澤每次回家探親，都要帶一些家鄉的臘肉和“家鄉火腿”回去犒勞將士，饋贈朋友。從此，“家鄉肉”就成了醃豬肉的美稱了。宗元帥樂呵呵地說：“親人們千里迢迢給大家送衣送肉，為了不忘恩負義親人們風餐露宿關懷子弟兵的恩情，這豬肉前腿就叫‘風腿’，這後腿就叫‘露腿’吧。我們要不忘親人風餐露宿探真情之心啊!” 後來，軍士們見“露腿”的肉色特別鮮紅，有如烈火，都說這火紅紅的顏色，就象宗元帥赤誠的愛國之心。慢慢地，這醃後腿就又叫作“火腿”，並一直沿傳下來了。那醃前腿呢，至今仍叫“風腿”。因為軍士兵愛吃這種醃肉。加上又能久藏遠運，宗元帥就託家鄉人每年大批醃製，供軍需食用。後來，他又把火腿送給皇帝品嚐。宋高宗見到剖開的火腿肉色紅潤似火，又因家鄉所產，便欣然賜名為：“金華火腿”。 據說，有刀槍傷的軍士，吃了這肉，傷口好得特別快，愈得格外實呢!因為宗元帥家鄉義烏縣，舊屬金華府，加上附近各縣也相繼興起醃製火腿的行業，所產之腿，就總稱為“金華火腿”了。

　　為了紀念抗金民族英雄宗澤元帥，後來火腿業就尊宗澤為火腿祖師，火腿店裡都懸掛起宗澤元帥的畫像。

　　浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的最有名。火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，因其肉質嫣紅似火得名。一說，早期製作常用煙火燻烤，故稱。據方誌，金華火腿創制於宋，浙江人民曾以之慰勞宗澤率領的抗金部隊，後列為貢品，至今已有八百年曆史。至清代，金華火腿已遠銷日本、東南亞及歐美各地。 如皋火腿始於公元1851年，至今亦有一百多年曆史，因其形如琵琶，薄皮細爪，色紅似火，風味獨特，“色香味形”四絕，被譽為“中華北腿”。1935年，於美國檀香山國際食品展覽會上奪得金獎，乃唯一獲此殊榮的火腿品牌，自此聲名遠揚。2006年被中國名牌戰略推進委員會授予“中國名牌產品”的榮譽。安福火腿歷史悠久，源於先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神後的胙肉再加鹽醃製即成“火胙”。後來人們又將豬腿醃製成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等症。歷來被看作是席上佳餚，饋贈珍品。