生粉的用法

　　生粉也就是澱粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,屬於調味品一般用於烹調菜餚時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉,也可作為涼粉以及製作糕點時的新增劑。下面小編就給大家介紹。

　　生粉也就是澱粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,屬於調味品一般用於烹調菜餚時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉,也可作為涼粉以及製作糕點時的新增劑。是港式食譜中常出現的名詞。幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的,只有磨和篩的過程。有經驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是麵粉,生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音,而麵粉卻不會。

　　生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

　　生粉的營養價值

　　生粉在食譜中經常出現,大多都是用來勾芡。或用在湯裡,做成羹狀,還可以用來醃製肉類,使肉質軟化,產生嫩滑的口感。但生粉不是某一種粉的專有名詞,並不專指某一種粉。生粉在北方稱為糰粉,大陸和香港經常使用的生粉多為玉米粉,而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。

　　吃生粉的好處

　　在中餐裡就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。

　　生粉的選購方法

　　生粉的選購特點注意粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。生粉通常指綠豆粉、木薯粉或土豆澱粉,特點是粘性足、質地細膩、色澤潔白, 而且有光澤,但透明度不如小麥澱粉。