選購黃酒需注意保質期限

　　黃酒含有豐富的氨基酸和維生素，營養價值較高，我們購黃酒一定要注意保質期限小編給你具體講解一下吧。

　　對於酒，我們日常中經常提到陳香老酒。但對於黃酒越陳越香的說法，“陳年酒”的確是越陳越值錢，“但這裡的陳，是指在酒廠酒窖中釀造儲存的酒，而不是出窖後分裝到酒評裡的酒。”儘管同樣是酒，但從酒窖裡取出再一一分裝後，儲存環境發生了很大變化。酒廠酒窖多是建在遮陽的方向，裡面特定的溫度、溼度和土壤，會讓酒中的乙醇發生化學反應，分解出有香氣的酯類和多種有益微生物。據介紹，黃酒在出窖灌裝後，地上環境不具備轉化條件，很難讓黃酒中的乙醇分解。在運輸過程中還會影響密封的完整性，過長時間存放會引起酒精揮發，從而導致酒的品質下降。因此，出窖之後灌裝銷售的黃酒，都必須要標註保質期。酒的保質期，酒的品質不同，保質期的長短也不同。一般黃酒的保質期在12個月至36個月，最長的不會超過5年。據瞭解，國家對商標標註有這樣的規定：酒精度大於10%的飲料酒，可以免除標註保質期。因為，酒精度超過10%，一般菌類在此環境難以存活，可以不用標示保質期。但為什麼那些酒精含量超過10%的黃酒，廠家仍會標註保質期?

　　其實所有的酒都是有一個保質期的。這裡的品質，不僅僅是酒的質量，還包括口感和品味。比如，一些國家名優成品白酒沒有保質期，但不是存放的時間越長越好。因為成品白酒存放3年以上，裡面的微量成分發生改變，口感也不如以前了。最重要的是，一些成分已分解，指標也降低了，與標準有了差距。所以，什麼酒都有保持期限，在一定相對合適的環境下，可以適當延長儲存時間。這個期限，就是商家的“保質期”，是在一定的時間內保證酒類的品質。具體到黃酒上，黃酒的品質、口感保持期約1至3年，此期限隨黃酒的品質優劣、黃酒的釀造方法、黃酒的陳釀時間長短等而有所變化。品質好的黃酒，存放環境適宜，一年以上，酒裡面的各種成分相互融合，分解與生成，達到一種微平衡。口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚，協調，飲用最佳。但超過3年，酒精揮發，品質會下降。既然黃酒有保質期，可以的話，儘量退貨處理或者在保質期內喝完。

　　當然，如果儲存適當，也是可以存放一定時間的。首先，儲存地點最好在陰涼、乾燥的地方。溫度應在4度以上，15度以下，且變化平穩，乾溼度和通風條件良好。這樣，能促進酒質的陳化，並能減少酒的損耗。其次，儲存黃酒，最好用陶壇和泥頭封口。這種古老的包裝有利於老酒的老熟和提高香氣。黃酒堆放要平穩，酒罈、酒箱堆放的高度不得超過4層，且每年要翻

　　什麼樣的黃酒可以長久儲存

　　黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。儲存黃酒的環境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低於50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發現酒質開始變化時，應立即食用，不能繼續儲存。

　　第一、黃酒屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特徵，所以貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，乾溼度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，並能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒罈和酒瓶。

　　第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。

　　第三、黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。

　　第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

　　第五、黃酒儲存不宜經常受到震動，不能有強烈的光線照射;要遠離熱源，不能潮溼。

　　第六、不可用金屬器皿儲存黃酒。

　　第七、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖

　　分高的酒更為嚴重;香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，並有焦臭味;而且口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。

　　第八、黃酒經貯存會出現沉澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉澱，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經變質。

　　黃酒的營養價值

　　1.含有豐富氨基酸。黃酒中的氨基酸達21種之多，人體必需的8種氨基酸都在其中。黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達16g ，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。

　　2.易於消化。黃酒享有“液體蛋糕”的美譽，含有許多易被人體消化的營養物質，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分使黃酒成為營養價值極高的低酒精度的健康飲品。

　　3.保護心臟。黃酒內含多種礦物質。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。這些微量營養素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。

　　4.含有豐富的功能性低聚糖。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體後，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長髮育，從而改善腸道功能、促進人體健康。

　　5.促進食慾。鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，味覺減退、食慾不佳、性功能下降。因黃酒中含有一定量的鋅，飲用黃酒有促進食慾的作用。

　　6.舒筋活血。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，可促進新陳代謝，有延緩衰老之功效。

　　7.美容養顏。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期適量飲用有利於美容養顏。