牛排要吃幾分熟

　　菲力，沙朗，肋眼，紐約客，丁骨，紅屋，肋排，牛小排……這些牛排屋選單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。你知道牛排不同部位吃的時候要不一樣的熟度嗎?下面小編跟你分享一下?

　　丁骨

　　：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。

　　推薦火候：五至八分熟

　　肋眼

　　取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客喜歡。

　　推薦火候：四至六分熟

　　西冷

　　也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。

　　推薦火候：四至六分熟

　　菲力

　　也稱嫩牛柳，牛裡脊***TENDERLOIN***，取自於牛的里肌肉***即腰內肉***，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得“物稀為貴”。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

　　推薦火候：三至七分熟

　　牛小排要吃幾分熟

　　牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

　　推薦火候：全熟

　　小編推薦：牛排熟度

　　一分熟牛排***rare***：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。

　　三分熟牛排***medium rare***：內部為桃紅且帶有相當熱度。

　　五分熟牛排***medium***：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

　　七分熟牛排***medium well***：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

　　全熟牛排***well done***：牛排內部為褐色。