麻辣魚的做法

General 更新 2024年11月07日

  麻辣魚肉質滑嫩,口感獨特,是十分受歡迎的菜色,今天,小編為大家介紹一下,希望大家喜歡!

  

  主料

  黑魚***或是草魚等***

  輔料

  香菇,豆腐皮,豆芽,西芹 ***可加入自己喜愛的配菜***

  調料

  姜,大蒜, 大蔥, 辣椒, 花椒, 豆瓣, 鹽,醬油, 料酒, 味精, 雞精,雞粉,陳皮, 醋, 澱粉,植物油,辣椒油。

  製作方法

  1、烏魚***黑魚***宰殺後洗淨切塊,用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻,再淋入少許植物油,裝入盤中待用

  2、胡蘿蔔、西芹洗淨切粒

  3、炒鍋置火上,放入植物油燒熱,下入薑片、蒜片、蔥節爆香,再下入幹辣椒、花椒、豆瓣

  4、炒出香味後,接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒,烹入料酒,倒入高湯,下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒,調入醬油、雞精、味精、醋,煮出味時,打去料渣,留下的湯汁盛入味碟中

  5、紅油入鍋燒至七八成熱,倒入一不鏽鋼盆中,隨漿好魚片及味碟上桌

  6、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散,待魚片燙熟發白發,將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用

  麻辣魚頭火鍋的做法

  1.先處理魚。將殺好的魚洗淨,洗魚時一定要記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜,剪去魚鰭,切下魚頭,魚頭對切成2塊。

  2.緊貼魚骨將魚身切成三段,用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將每一段對切成二邊。

  3.魚塊橫放魚肉朝上,魚皮朝下,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的!

  4.將魚放入盆中,加適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。

  5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,蔥切成段。

  7.炒鍋燒熱,放入食用油,等油燒至六成熱,先下花椒爆香,再加入香葉、幹辣椒、姜、蔥、炒香,

  8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄,用大火煮幾分鐘後調味,最後撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。

  麻辣魚頭火鍋用四個字形容:鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩,吃起來很爽呢!尤其適合冬天。有祛風溼的作用,很適合患有風溼病的中老年人。

  魚的其他做法

  水煮魚的做法

  原料:

  鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒***剪成約2釐米的小段***、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油***最好不用花生油***、料酒刀***快刀***、鍋***鐵鍋***、盆***深盆***

  做法:

  1、買來鯉魚,切成魚片。

  2、給魚片上漿***鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道***

  3、少許水燒開,放入魚片燙熟***8成即可***,立即撈出。裝品鍋,水不要。

  4、將很多***大量***油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干***視個人口味來訂***,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

  5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。

  6、油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

  注:

  1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露外邊。

  2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

  3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。

  4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

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