麻辣香鍋的三種做法

　　麻辣香鍋的做法多種多樣，新增的材料不同，做出來的味道也大有不同，今天，小編為大家整理了麻辣香鍋的幾種做法，希望大家喜歡!

　　麻辣香鍋

　　主料:豬小排50克、雞肉50克、魷魚須50克、滷牛肉50克、基圍蝦50克

　　輔料：藕60克、土豆60克、千張100克、西蘭花100克、茶樹菇60克、捲心菜60克、玉蘭片50克

　　調料：醬油1湯匙、蔥10克、姜10克、蒜10克、幹辣椒20克、料酒2湯匙、洋蔥10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、滷料10克

　　做法：

　　1.除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜，洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生***餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油***

　　2.除滷牛肉和蝦之外所有的葷料，洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出

　　3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗淨開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油

　　4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香滷料，出味後取出香料，鍋底留香料油

　　5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下

　　6.加入自制火鍋底料小火用油炒化

　　7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜

　　8.翻炒均勻入味後再加入所有素菜

　　9.再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後視鹹淡補少量的鹽

　　10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒

　　11.最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋

　　麻辣香鍋***簡便版***

　　食材：麻辣香鍋調料包、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿、香菜、大蒜、幹辣椒

　　做法

　　1. 鴨翅洗淨瀝乾水，劃幾刀，先過油鍋炸熟備用;午餐肉切片備用。

　　2. 魔芋、烤麩洗淨，用冷水浸泡著備用。

　　3. 藕、香菇、金針菇洗淨，瀝乾水，藕切片備用，香菇去蒂切兩半備用，金針菇去根備用。

　　4. 茼蒿、香菜洗淨瀝乾歲，去根備用。

　　5. 大蒜要保留完整，剝幾瓣兒備用，幹辣椒少許。

　　6. 鍋中倒油，加入幹辣椒、大蒜爆香，倒入調味包炒開。

　　7. 依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋，不斷翻炒。

　　8. 所有配料都熟透之後，撒上香菜即可出鍋。

　　養生麻辣香鍋

　　食材：300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅幹辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇

　　做法：1***準備材料

　　2***鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。

　　3***鍋里加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香。

　　4***倒入煮 好的材料水，煮30分鐘。

　　5***把煮好的香麻油倒入小盆內。

　　6***做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。

　　7***用勺子舀兩勺燒製好 的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可。

　　8***左為麻香紅油，右是香麻油。

　　9***麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水。

　　10***撈出焯好水的蔬菜備 用。

　　11***把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。

　　12***鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

　　13***撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口。

　　14***把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可。

　　15***鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。

　　16***倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻 炒。

　　17***倒入麻香紅油一勺。18***倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。

　　19***倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。

　　20***倒入焯過水的蔬菜，翻炒。

　　21***倒入一勺麻香紅油。22***加精鹽，翻炒。

　　23***適量加入白糖，倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。