明膠是什麼

　　說到明膠，我想大多數人應該都是對於明膠處於一種不認識不清楚的狀態。對於明膠這一塊很多人應該都是空白的，那麼?下面由小編來為您詳細講解。

　　明膠的簡介

　　明膠是水溶性蛋白質混合物,面板、韌帶、肌腱中的膠原經酸或鹼部分水解或在水中煮沸而產生,無色或微黃透明的脆片或粗粉狀,在35～40℃水中溶脹形成凝膠***含水為自重5～10倍***。是營養不完全蛋白質,缺乏某些必需氨基酸,尤其是色氨酸,廣泛用於食品和製作黏合劑、感光底片、濾光片等。通常用來製作果凍和其它甜點,是由煮過的動物骨頭,面板和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂***Agar-Agar***用海草製成;另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀,而且常常是灰白色的。

　　明膠的分類

　　食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準GB6783-94。

　　藥用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

　　工業明膠主要用於膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等

　　明膠的作用

　　明膠可溶於熱水,形成熱可逆性凝膠,它具有極其優良的物理性質,如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等,因此明膠是一種重要的食品新增劑,如作為食品的膠凍劑、穩定劑。增稠劑、發泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等,被廣泛應用。除了明膠有工業作用外,食用明膠和藥用明膠運用都十分廣泛,因此除卻歐立健鯊魚肝油丸用明膠外,其它歐立健膠囊類健康品基本上都使用了明膠。

　　食用明膠的使用範圍

　　食用明膠***Gelatin***是膠原的水解產物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖,也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體,乳化力強,進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用,從而有利於食物消化。

　　食用明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末,幾乎無臭、無味。不溶於冷水,但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶於熱水,冷卻後形成凝膠。可溶於乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶於乙醇、乙醚、氯仿及其他多數非極性有機溶劑。

　　食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的新增如果凍、食用色素、高階軟糖、冰激凌、乾醋、酸奶、冷凍食品等。

　　明膠的特性

　　具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。外觀為淡黃色至黃色細粒,應保持乾燥、潔淨、均勻,無夾雜物。應通過孔徑4mm標準篩網。

　　食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料,***其它動物皮除外***經除雜、消毒、蒸煮形成汁子,再經脫水、製造形成的膠條、膠片、粉粒狀物***一般常用粉粒狀膠***。該品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩衝性、浸潤性、穩定性和水易溶性。

　　明膠的組成和性質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。明膠不溶於冷水,但可緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當於其重量5—10倍的水。依據來源不同,明膠的物理性質也有較大的差異,其中以豬皮明膠性質較優,透明度高,可塑性強。