補肺益腎滋陰補血食譜

　　寒冷的冬天，大多數人都喜歡吃火鍋暖身，健康專家提醒，吃火鍋不如吃藥膳火鍋。吃藥膳火鍋需根據自己體質和身體狀況來決定藥膳火鍋食譜，美味且營養。下面介紹三款常見的藥膳火鍋的功效及做法，你也可以試試哦。

　　——蟲草甲魚火鍋

　　蟲草即冬蟲夏草，性味甘、溫，入肺、腎經，有補肺益腎、止咳平喘之功。同甲魚相配，功用重在滋陰壯陽、養氣養血、調補陰陽不足。適用於氣血不足、遺精陽痿、早洩乏力以及婦女月經不調等症。

　　原料：甲魚1只***約800克***，冬蟲夏草25克，午餐肉和菠菜各250克，黑木耳60克，清湯2500克，精鹽、料酒和味精各適量。

　　甲魚蟲草火鍋的做法：

　　1.將活魚宰殺放血，用開水氽一下，刮淨甲魚殼和裙邊上的黑衣，取下甲魚殼，去內臟，剁成3釐米見方的塊，用水洗淨後放入開水鍋中煮一會兒;冬蟲夏草用清水洗淨，放入盆中，加水，上籠蒸2小時左右至爛，取出;午餐肉切塊;菠菜擇洗乾淨理好;黑木耳水發去蒂後撕成小朵。以上原料分裝在盤中置於桌上火鍋周圍。

　　2.火鍋點燃，放清湯、甲魚塊、冬蟲夏草及湯汁，撇去浮沫，加入午餐肉、菠菜、木耳、精鹽、料酒和味精燒沸，即可飲湯吃菜。

　　——枸杞鯽魚火鍋

　　枸杞子性味甘平，歸肝、腎經，具有滋陰補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效，與鯽魚配食，適用脾胃虛弱、不思飲食、氣血不足、精神倦怠等症。

　　製作材料：

　　主料：鯽魚750克，絲瓜200克，小白菜75克

　　輔料：枸杞子15克，冬筍50克，香菇***鮮***50克，大蔥90克

　　調料：姜35克，味精5克，豬油***煉製***150克，黃酒15克，鹽15克，香油15克

　　枸杞鯽魚火鍋做法：

　　1.將活鯽魚宰殺，剖去內臟，去鱗挖鰓，洗淨，瀝乾水分，每條魚用竹筷從口插入腹內，放在盤中;枸杞子洗一下，用溫水泡發待用;絲瓜颳去皮，切開一分為四，切段;冬筍洗淨，切片;蔥***75克***洗淨，拍破，切段;冬菇洗淨，去蒂，用手撕成條;小白菜擇洗乾淨。將鯽魚、枸杞子、絲瓜、冬筍、冬菇、蔥分別裝盤，圍在火鍋四周待用。

　　2.鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，下姜***切片***片微炸，接著下蔥花***蔥15克切花***、料酒炒香，加入清湯煮開，用大火熬20分鐘，加入枸杞子及泡發水，繼續熬5分鐘，加鹽、麻油，舀入火鍋中，點火燒開，燙食各料，將鯽魚沿鍋邊插入。

　　用法：直接食用，喝湯，亦可配薑汁、醋、麻油味碟供蘸食。

　　專家點評：本藥膳湯汁清白，味道鮮美，枸杞子性味甘平，歸肝、腎經，具有滋有補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效，與鯽魚配之，更有溫中益氣、健脾祛溼之效。

　　——雙母甲魚火鍋

　　雙母即川貝母、知母。川貝母性味苦、甘、微寒，歸肺、心經，可止咳化痰、潤肺散結;知母性味苦、寒，歸肺、胃、腎經。二味同杏仁、柴胡、甲魚相配，有滋陰除熱、止咳化痰之功，適用於低熱不退、陰虛、久咳不止等症。

　　原料：甲魚1只***約600克***，香菇80克，玉蘭片lOO克。白菜和土豆各300克，骨頭湯2500克，川貝母、知母、杏仁、前胡、柴胡、料酒、薑片、蔥段和精鹽各適量。

　　雙母甲魚火鍋的做法：

　　1.將川貝母、知母、杏仁、前胡和柴胡烘乾，磨成細粉;甲魚剁下頭，去內臟、腳爪和尾，洗淨;香菇水發去蒂，一切兩半;玉蘭片切片;白菜洗淨切段;土豆去皮切片。以上原料裝入盤中置於火鍋的四周。

　　2.將川貝母、知母、杏仁、前胡、柴胡、甲魚、香菇、料酒、玉蘭片、薑片、蔥段、精鹽和骨頭湯放入壓力鍋中，加閥壓蒸15分鐘。待降溫後倒入點燃的火鍋中燒沸，即可飲湯並燙食各料。