北方菜和南方菜的區別

　　很多美食，在南方人看來該是一種吃法，可是在北方人看來，又該是另一種吃法。元宵節的湯圓，平時的豆腐腦~~這些食物究竟有什麼吃法區別呢?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　這些菜南方和北方的做法

　　豆腐腦：北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，豆花有甜口有鹹口，南方較為愛喝甜味。

　　北方的豆腐腦都是伴著木耳蝦米雞蛋做的滷吃的，而滷是鹹的，而南方的豆腐腦覺得叫豆腐花更合適，感覺更像是一個甜品。

　　西紅柿炒雞蛋：簡單、營養、易做的一道菜，南北飲食文化不同，卻做出不同口味~

　　餃子:南派餃子以蒸餃居多，講究造型。如著名的廣東蝦餃，麵皮紅白相間，辣味重，***香而不膩。北派的餃子，則以水餃、湯餃居多，味濃、油潤、皮薄餡滿。

　　冰糖葫蘆：北方的叫糖葫蘆，南方的叫山楂串

　　南方很多城市的冰糖葫蘆上的冰糖又溼又綿，糖較硬，而山楂不僅個小，樣貌也不算太好，不能保持原本的新鮮爽口;

　　北方的冰糖葫蘆則個大新鮮，和冰糖的配合也十分融洽。這自然是與水土有關，南方種不活山楂，從從北方大老遠運送過來便自然容易變了樣。

　　粽子：是南方的偏鹹，北方的偏甜。

　　北京粽子是北方粽子的代表，粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。大多數是糯米粽，而在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

　　廣東粽子是南方粽子的代表品種，粽子個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。

　　南米北面

　　我國南北方的飲食習慣不同。南方人愛米飯，北方人喜麵食，其實這與南北方的農業生產結構不同有關。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當地的農民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜幹耐寒的小麥生長。所謂“種啥吃啥”，長此以往，便養成了南米北面的飲食習慣。

　　南甜北鹹

　　長期以來，我國北方人形成愛吃鹹食的習慣，就是通常人們所說的“口重”。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷乾燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不捨得一時“揮霍”掉，北方人便把菜醃製起來慢慢“享用”，這樣一來，北方大多數人也養成了吃鹹的習慣。 人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡裡也放很多糖，對北方人講，根本沒法吃。廣東、浙江、雲南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”，自然也就養成了吃甜的習慣。北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，糖用甜菜現在主要分佈在40°N以北地區，而在我國古代沒有甜菜，北方居民只好以“鹹”代“甜”來調劑口味了。雖說北方現在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會的發展與時間的延續，這種鹹甜相對的趨勢會減弱的。

　　不同角度

　　從菜系來看，南方菜系優勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色。總體特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。

　　從菜量來看，南方多數是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。

　　從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯後喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。

　　南北方春節食物差異

　　南方北方春節飲食風俗的差異.雖然中國早就大一統，飲食風俗，還是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北餅”、“南甜北鹹”之類演繹，說南有年糕、北有餃子，不能算錯吧。尤其過大年之際，它們都是象徵意味濃郁的符號化食品，堪稱餐桌上的吉祥的經典。

　　南有年糕，北有餃子。春節是中國最大的節日。作為節慶的傳統，年糕與餃子，各佔半壁江山。大抵是南方人習慣吃年糕，北方人更講究吃餃子。年糕也滲透到北方，但比較單調，只有南方人才能將其做出眾多的花樣。至於餃子，很明顯屬於北方的產物，南方也開餃子館，一般都要打出“北方水餃”的幌子，以示正宗。這猶如某些店鋪強調“手工餃子”，與流水線上生產的“機器餃子”相區別。古典的食物，製作方法愈原始愈好，彷彿這樣才能保持原汁原味。在江南一帶，賣年糕，包裝紙上也常印有“水磨年糕”的字樣。

　　年糕的名字起得好，喻示著“年年高升”。似乎多唸叨幾遍，以誠則靈。不僅聽起來順耳，吃起來，味道也不賴。脣齒之間，能咀嚼出南方稻米天然的醇香。而且因其黏性大，口感獨特。江浙人家，大年三十晚上總要在八仙桌上擺一盤年糕，作為供品。

　　同種食物不同吃法

　　燉湯

　　南方人所謂的煲湯和我們北方的燉湯有本質的區別。我們燉湯燉到肉和菜都熟了就好，湯和肉一起吃。而南方煲湯一定要小火煲很久，甚至一個下午的時間，要把所有精髓都燉到湯裡，然後喝湯就好。排骨燉玉米，只吃玉米和喝湯，排骨基本扔掉了，那些排骨是柴骨，沒營養了。

　　北方人把湯當作一道菜，而南方人把湯當滋補品。

　　餛飩

　　廈門有一種到處可見的小吃，就是扁食。好多當地人很喜歡吃這個，現在我也很喜歡吃。這個扁食的形狀和北方的餛飩是一樣的，但餡的做法和湯料卻不同。 北方的餛飩餡是剁碎的，據說扁食的餡是打***或者敲這個詞更恰當***出來的。就是用刀背或者棒子把一整塊肉一點點打成肉泥。

　　扁食的湯料只有蔥花和類似白菜跟的東西。而餛飩的湯料是紫菜和蝦皮。

　　炒青菜

　　南方炒青菜就是多放一些油，然後用大蒜***南方叫蒜頭***炸鍋，把青菜放油裡來

　　會翻炒幾下就可以。而北方一般都放一些肉。

　　另外有一些菜和我們的做法也不一樣，

　　比如菜花和包菜都可以和雞蛋一起炒，

　　而

　　北方只炒肉。

　　粥

　　北方做粥通常都是大米粥***南方叫稀飯***，也會放一些綠豆或紅豆就叫綠豆粥或紅豆粥。

　　但南方做粥的方式就多了，而且他們很少只做稀飯，多數都會做鹹稀飯或者是甜的。可以用各種材料做，比如最常見的就是皮蛋瘦肉粥，還有魚肉粥、蟹肉粥、排骨粥等等鹹稀飯。也可以用梨、蘋果、菠蘿等等水果做甜粥。

　　粽子

　　北方的粽子都是甜的，會沾著白糖吃。也有放一些紅棗、豆沙、棗泥等等材料，無論放什麼味道都離不開甜的。

　　而南方的粽子大部分是鹹的，而且油非常大。

　　茶

　　南方人喝茶很講究，他們是真正的品茶。他們講究喝茶要喝清明剛過時採的茶。而且幾乎每家都有泡茶的茶具，講究的是茶道，泡茶的步驟都有次序。

　　而北方人喝茶很簡單，把茶葉放在杯子裡，然後倒入開水泡開就可以喝了，這也看出北方人豪爽的性格。

　　南人的菜餚，多以精緻細微見長，並格外講究情致，最大的特點就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜餚自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細節裝飾，然也包括就餐的環境，格外講究，一切都讓人賞心悅目。

　　如今國內各大城市內稍有檔次的中餐館，

　　大多裝潢都是南方風格，便是明證。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程式，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗。

　　北人的菜餚，則以色豔味重取勝，最大特點就是就地取材，講究火候。

　　北方作菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。

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