烹飪食材中的中藥香料有哪些

　　我們在烹飪過程中可能都會使用一些烹飪的香料進去裡面調味加味，那麼你知道有哪些烹飪的香料可以加進烹飪食材中的嗎?以下是小編為你整理的烹飪中的中藥香料，希望能幫到你。

　　烹飪中的中藥香料

　　“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。

　　“十三香”的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩;燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩;氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香;做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢;熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

　　製作“十三香”時原料必須充分晒乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”為宜。

　　香料的功效和用法

　　一、花椒

　　花椒，味芳香，微甜，辛溫麻辣。由於它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟後香味溢位，是諸香料之首，也是很好的調味料，可掩蓋魚肉不良氣味，增加鹹品香味的作用。

　　花椒在醫藥中有除風去邪、驅寒溼的功能，有堅齒髮，明目補五臟，止痛等作用。

　　調味常用量***每50KG肉用量，下同***：0.1%至0.15%

　　二、八角

　　產地廣東、廣西、雲南、陝西、以陝西較多八角又稱大料、大茴香。有強烈的香氣，味甜、性辛溫。八角為亞熱帶八角樹的果實。為輻射狀的藁葵果，呈八角形。鮮果為綠色，成熟果深紫色，乾燥果呈棕紅色。

　　八角屬中有4個品種，其中2種有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用，產於我國長江下游一些地區，其形狀類似食用八角，特點是角細瘦而頂端尖，一般稱“野八角”，果實小，色澤淺，呈土黃色，***後，味苦，口舌發麻，角形不規格，呈多角形，每朵都在八個角以上，有的多達13個角，切勿混淆誤食!

　　八角果所含主要成份為茴香腦類樣髮油，在調味中具有增香作用，經肉料吸收能促進腸胃蠕動，引發食慾，在藥用中具有溫陽、散寒、理氣的作用。

　　調味常用量，0.2%至0.6%.

　　三、肉桂

　　產地、廣東、廣西、雲南、以廣西較多肉桂又名簡桂、木桂、杜桂等。有強烈的肉桂醛香氣和微甜辛辣，性溫熱、略苦。肉桂為常綠喬木，高達8-17米，莖杆皮紅棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整個樹皮厚1.3釐米，作為香辛調味料主要使用桂皮、桂枝等。主要產於我國廣東、廣西、海南和雲南等地。

　　肉桂味辛，微甜，具有溫脾和胃，祛風散寒，活血利脈作有篤於痢疾肝菌有抑制作用，在調味方面應用普通，可增香、增味，如用於燒魚、煮肉、滷蛋等。

　　調味常用量：0.12%-0.21%

　　四、小茴香

　　產地溼熱帶地區，廣東、廣西、雲南、陝西較多。小茴香又名茴香、小茴等。氣味香辛、溫和、帶有樟腦般氣味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全國各地均有裁略。有調味溫腎散寒和胃理氣等作用，在烹調魚、肉時可去異味，增香氣，出味後，揮發小茴本身芬芳香氣經肉料吸收後，能減輕肉質羶味，疏肝開胃是配製五香粉的主要原料之一，同是時還有良好的防腐作用。

　　調味常用量：1%至0.5%

　　五、丁香

　　產地馬來西亞、坦尚尼亞、廣東也有。丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強烈芳香、濃郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾乾製而成，成品為桃娘科植丁香的花蕾，乾燥後可入藥，本品味辛、性溫、有溫胃降逆，溫腎助陽功效，可用治胃寒呃逆，嘔吐和腎虛陽痿、寒溼、帶下等症。丁香與鬱金香相忌不宜同用。成品呈短棒狀，上端這花瓣包含，呈圓球形，下部呈圓柱形、略扁，基部漸狹小，表面呈棕色、粒糙。

　　丁香有強烈的芳香味，可調味，制香精，也可入藥，不治脾骨虛寒，並傳溫上止痛和胃暖腎，降逆止嘔。出味後揮發丁香本身香氣，經肉料吸收後，能增進食慾，食之齒留餘香。

　　六、月桂***香葉***

　　產地廣東、廣西。丁香又名桂葉、香葉、天竺桂。味芳香文雅，香氣清涼帶辛香和苦味。月桂為常綠喬木，香葉就是月桂的葉子，產於江蘇福建。

　　香葉廣冷用於肉制湯類，燒烤、醃漬品、罐頭等的調味，增香矯味的作用。因其食有檸檬烯等成份，所以具有殺菌和防腐的功效。

　　七、姜

　　姜又稱生薑、白姜。姜科植物的根莖鮮用式用薑汁入藥，味辛、性微溫，真解表咳，溫中止嘔，解毒功效。可用治風寒感冒，咳嗽多痰骨胃寒嘔吐以及吃魚蟹中毒吐瀉等症。它含有精油、揮發油、色素、姜烯酸等。

　　姜味辛，性微溫，是常用的調味香辛料，對於魚、肉均有去腥臭、增鮮作用，姜還起發汗解表，止嘔、解毒的功能，現代科學研究，姜還含有植物殺菌素，抗氧化作用。

　　常用調味使用量：2%至3%

　　八、幹辣椒

　　辣椒又名香椒，辣茄、海椒等。味辛溫、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和揮發油的作用。

　　辣椒性辛、熱、辣，能掩蓋魚、肉腥氣，增加食慾，促進胃液分泌，溫中散寒，除溫、提神興奮，幫且消化，促進血液迴圈，增加機體的抗病能力。

　　九、砂仁

　　砂仁又名縮砂密、宿砂仁、陽春砂仁等。氣芳香而濃烈，味辛、微苦。砂仁為姜科植物砂仁種子的種仁。產於廣東、廣西、雲南、福建等亞熱帶地區。

　　砂仁味辛、性溫，有行氣寬中止痛，健脾消脹，安胎止嘔的功以胼以加香調味，增強食慾。在肉食加工中可去異味，增加香味，使肉味美可口。

　　常用調味使用量：0.2%至0.6%.

　　十、沙姜

　　產地廣東、廣西、臺灣省。沙姜又名三奈、山奈。為姜科，多年生、宿根草本植物的塊狀根莖，有特殊香氣，沙姜是製做肉脯不可缺少的香料，在製做扒雞、燻雞、鹽局雞等時必需的增香調料，近年來，在西式調味料中也廣冷使用沙姜。

　　沙姜味辛、溫、無毒，心腹冷痛及牙痛等作用。

　　常用調味料使用量：0.15%～0.3%

　　十一、肉豆蔻

　　肉豆蔻又稱肉果、玉果。產於我國海南、廣東、廣西、雲南、福建等熱帶或亞熱帶地區。肉豆蔻科植物喬木肉豆蔻的種仁。焙乾式煨乾入藥、味甜、性溫，有溫脾開胃、行氣止瀉等症。

　　肉豆蔻含有樣髮油、脂肪、蛋白質等。其性溫、味辛香，有調味、行氣止瀉，祛溫和胃，收斂固澀作用。在調料中，可解腥增香。但其精油中有有物質肉豆蔻，如食用過多，今引起細脆中的脂肪變質，使人麻痺，產生昏睡，有損健康。少量使用，具有空營養價值。

　　常用調味使用量：0.01%～0.02%.

　　十二、豆蔻

　　豆蔻又名圓豆蔻、波蔻等。性溫和，芳香氣濃，味辛略帶辣、高濃度的略帶苦味。

　　豆蔻含樟腦及揮發油，具有理氣寬中，開胃消食，化溫止嘔和解酒毒的功能。在加工肉食中可增香調味。

　　常用調味使用量：0.02%～0.05%