炒菜鍋製作食譜的做法和技巧

General 更新 2024年12月22日

  很多人都是使用自家的炒菜鍋具進行烹製菜餚,那麼又有哪些食譜可以炒制的呢?具體有什麼步驟呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋食譜,希望能幫到你。

  炒菜鍋食譜:魚香茄子

  原料:茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

  做法:

  1、將茄子洗淨瀝乾,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.

  2、將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝乾。

  3、將姜, 蒜, 蔥爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

  炒菜鍋食譜:地三鮮

  材料:土豆1個 ,茄子2個 ,青椒1個

  調料:烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

  做法:

  1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

  2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。

  3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。

  4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。

  5、加入水生粉大火收汁即可

  炒菜鍋食譜:乾煸豆角

  用料:扁豆400克,肉末150克 調料:幹辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

  做法:

  1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。

  2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。

  3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

  4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。

  炒菜鍋食譜:西紅柿炒雞蛋

  材料:西紅柿,雞蛋

  做法:

  1、西紅柿切成塊,要大小不一,什麼形狀無所謂,雞蛋開啟放入碗中,打勻,放入少許的鹽。

  2、鍋內放入相當於雞蛋液的2/3的油,等油熱了的時候,倒入雞蛋 液;

  3、注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候,用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋裡取出來;

  4、這個時候鍋裡面應該還有一些油,把西紅柿翻進去,翻炒幾下。

  5、由於西紅柿裡面含有大量的水分,會有水份析出,隨後把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。
 

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