豆芽應該怎麼洗_豆芽的相關介紹

　　豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養全面、風味獨特、清香脆嫩，深受人們喜愛。那麼豆芽具體應該怎麼洗呢?隨著網小編去了解一下豆芽的相關介紹吧!

　　豆芽的清洗方法

　　1用水漂!芽一般沉下去了!皮會漂起來!用網子打起來就可以了!

　　2如果沒網子!就得靠你自己用手了!

　　豆芽的分類

　　1、黃豆芽

　　人們提倡食用豆製品，是因為 黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左 右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生 干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

　　2、綠豆芽

　　高血壓和 冠心病患者，夏季可常食 素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治 尿路感染、小便赤熱、 尿頻等症。含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便祕，既安全又有良效。

　　3、黑豆芽

　　黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。

　　豆芽挑選的方法

　　最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用， 營養價值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。如何判斷豆芽是否是激素類催發的呢?

　　最簡單的方法就是看豆芽根鬚，通常來講，自然生髮的豆芽根鬚較長，而使用激素類催發的豆芽根鬚較短，如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發豆芽。步驟如下：

　　⒈先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去***漂浮的豆子可能是空的或壞的***。

　　⒉然後用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水並瀝乾，放入乾淨盆中，用溼布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。

　　⒊幾天之後，當豆芽發到一寸長時，就可以吃了。

　　豆芽有關的小貼士

　　⒈市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;

　　⒉正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

　　⒊黃豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質，可以使用。但是如果長久置於陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質，消費者需要特別留意。

　　⒋放在冰箱冷藏室裡的黃豆芽也可能因為冷藏室裡的燈光而進行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發生。

　　⒌吃豆芽要比吃原豆好得多。製作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，會減少一部分植酸。

　　⒍在生髮各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5釐米為宜，時間以3~4天為宜。

　　⒎綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

　　⒏烹調時油鹽不宜過多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能儲存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。
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