白切雞的營養價值和宜忌人群
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚,屬於粵菜系雞餚中最普通的一種,深受人們的喜愛。以下是小編收集整理的關於白切雞的營養價值及宜忌人群,希望對你有幫助。
白切雞的營養價值
1、雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。
5、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6、常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
白切雞的宜忌人群
1、一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
2、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
3、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用。
4、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
白切雞怎麼做最有營養
做法一、取半邊雞肉,如果家裡人多,就一隻吧,裡外都清洗乾淨。準備一盆冰水,看裡面有很多冰塊呢。湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。鍋內的水開後,把雞肉放入。當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷。兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。撈出放在案板上,攤涼後切件,裝盤上桌。
做法二、將雞裡外冼淨,鍋內放水燒開,將雞放進鍋內,水開燒開後轉中小火,加蓋煮10分鐘。10分鐘時提起雞控淨雞肚子裡的水,再繼續中小火煮5分鐘。將煮好的雞提起控淨雞肚子的水,放在大盤內,用冰塊填滿雞腔。再將剩下的冰塊倒在盤內。在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。用保鮮膜封住盤口,入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
做法三、首先要把姜去皮和蔥白洗淨,晾乾水分。把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來後,放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。最後鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。
老年人保健養生小常識