五花肉怎麼吃好吃挑選五花肉的方法

　　五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱五花肉。有什麼做法能讓五花肉變得更好吃呢?以下是由小編整理關於五花肉好吃的做法內容，希望大家喜歡!

　　五花肉好吃的做法

　　回鍋肉

　　原料：五花肉，蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉，白糖，鹽

　　做法：先將整塊五花肉用清水煮熟，晾涼後切片，蒜苗切段備用***蒜苗杆和葉分開***。鍋燒熱，加一點點油潤鍋，加入五花肉熬至打卷，加入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均勻，加蒜苗杆繼續翻炒，蒜苗杆炒熟後加入蒜苗葉，加適量鹽，起鍋。

　　鹹燒白

　　原料：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

　　製作： ①將豬肉***五花肉***刮洗乾淨，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

　　②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中***皮朝下***，爆成棕紅色起鍋，切成長9釐米、寬3釐米的薄片。芽菜洗淨，擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1釐米長的短節。 ③將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

　　東坡肉

　　材料：

　　帶皮五花肉1塊 紹興黃酒 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克

　　作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀

　　2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結

　　3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上

　　4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘

　　5、關火開啟鍋蓋，把肉翻個面***即肉皮朝上***，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時

　　6、把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

　　五花肉挑選須知

　　上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

　　1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

　　2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。

　　3、顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

　　4、色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。

　　不良五花肉的特點

　　1、油脂分佈不均勻很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。

　　2、鬆軟無彈性失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

　　3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來溼溼的，或是太乾並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

　　4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，很可能已經腐敗了。

挑選五花肉的方法