鴨蛋的營養價值

　　鴨蛋是我們最熟悉不過的食物之一，但是對於你也許不一定了解的透徹，有哪些呢?一起來看看吧！

　　1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群鐵的含量高，吸收好。

　　2、壯骨：可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。

　　瞭解了以後，再來看看食品禁忌方面的內容。

　　***1***中老年人不宜多食久食鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。

　　***2***不宜食用未完全煮熟的鴨蛋鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。

　　其實，有關及其功效方面的內容實在是太多，所以要想在很短的時間之內把所有的知識都給大家說明白，那是不可能的，所以你還是自己去發現吧。

　　鴨蛋的藥理作用

　　【簡介】鴨蛋，為鴨科動物家鴨的卵。又名鴨卵、鴨子。

　　【功用】滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，乾咳少痰，咽乾而痛等;胃陰虧虛，口於而渴，乾嘔，大便乾燥等。

　　【性味歸經】性涼，味甘、鹹。人肺、胃經。

　　【用量用法】內服：煎湯或煮熟後去殼食用或打人碗內攪勻以沸水衝成鴨蛋花食用。

　　【現代研究】鴨蛋中含水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等。

　　【進補應用】1.肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放人大碗內，加沸水溶化，待冷後打人鴨蛋，調勻，上籠用武火蒸15～20分鐘即成。趁溫服食。

　　2.陰虛火旺，頸部結核，午後潮熱，顴紅盜汗大蒜鴨蛋湯：鴨蛋2個，大蒜10克，與洗淨的鴨蛋一併放人鍋中，加水適量，煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝去外殼，再放人鍋中稍煮。飲湯，吃鴨蛋及大蒜。

　　3.肺陰虧虛，乾咳少痰，口燥咽乾 鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1～2個，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗淨，放人鍋內，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時，將鴨蛋打人碗中與冰糖一併放人銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。

　　4.陰虛內熱，牙痛，手足心熱 生地堡鴨蛋：鴨蛋2個，生地40克。將鴨蛋、生地分別洗淨後放人沙鍋，加水適量，煎煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝去外殼，放人鍋中再煮10分鐘，飲湯，食鴨蛋。

　　【注意事項】鴨蛋性寒，脾陽不足、寒溼下痢、食後氣滯痞悶者忌用。

　　鴨蛋的吃法

　　一、做鹹鴨蛋或松花蛋

　　紅心鹹鴨蛋

　　材料：新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，薑片5片，罈子1個。

　　做法：

　　1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗淨，最好再用清水衝一遍，保證蛋殼表面乾淨無菌。放在乾淨的盤中，自然風乾。

　　2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下薑片略攪。

　　3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加白酒，有殺菌去異味兒的作用。

　　4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。

　　二、滷鴨蛋

　　材料：鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。

　　做法：

　　1.各種香料洗乾淨後，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。

　　2.將鴨蛋煮熟，晾涼。

　　三、蛋黃豆腐羹

　　材料：熟鴨蛋黃100克，豆腐300克。

　　做法：

　　1.將豆腐切塊備用。

　　2.鴨蛋黃放入熱油中炒制，邊炒邊將其搗碎。

　　3.放入豆腐及適量清水，煮15分鐘，待鴨蛋黃及豆腐熟爛，加食鹽、味精調味。

　　4.用水澱粉勾芡。

　　四、炒鴨蛋

　　榆錢花炒鴨蛋

　　材料：榆錢花15克，鴨蛋200克。

　　做法：

　　1.將鴨蛋打散，調入食鹽、味精、料酒攪拌均勻，再把榆錢花洗淨備用。

　　2.鍋內倒入植物油，油熱後用蔥、姜熗鍋，倒入鴨蛋翻炒。

　　3.再放入榆錢花，炒勻後出鍋。

　　鴨蛋黃炒南瓜

　　材料：南瓜一個、鴨蛋黃末、雞蛋一個、鹽、味精。

　　做法：

　　1.將南瓜切成5釐米厚15釐米長的條。

　　2.將切好的南瓜條放入小盤裡，再將蛋黃均勻打在瓜條上，然後均勻撒幹澱粉。

　　3.勺上火，四成至五成油溫下瓜條，炸至熟，撈出。

　　4.再上火加少許底油，下鴨蛋黃，炒均勻，下味精、鹽、瓜條，翻炒均勻後出勺裝盤即可。