食用菌產品的原料和食用菌的功效

　　食用菌真菌多糖能增強機體免疫力，促進細胞生物合成和創傷修復，食用菌提高機體耐缺氧能力。下面是小編為你帶來的，一起來看一看吧。

　　食用菌產品的原料

　　食用菌指的是蘑菇、金針菇、黑木耳等。

　　藥用菌是指中藥的範疇，中藥分上、中、下三品，上品為食，中品為藥，下品為毒。

　　中藥的下品，包括：蠍子、蜈蚣、毒蛇、砒霜等，有劇毒，必須在醫生嚴格指導下使用。稍有不慎，就會要了人的性命。

　　中藥的中品，包括：甘草、白芍、桔梗等草本植物，具有三分毒性。我們平時說“是藥三分毒”，嚴格意義上就是指中藥的中品。其實，西藥的毒副作用遠遠超過中藥的中品。

　　中藥的上品，包括：冬蟲夏草，靈芝，柏樹菌，猴頭菇等，它們即可以入藥，也可以入食，沒有任何毒副作用，長期服用，可以強身健體、延年益壽。

　　食用菌和藥用菌統稱為“食用菌”。學名是“一大類大型子實體的高等真菌”，它的主要成分叫“真菌多糖”。

　　多糖、核酸和蛋白質，是共同構成生命活動的高分子物質。多糖的種類很多，真菌多糖只是其中的一種。

　　像我們從糧食中所攝取的澱粉，叫“澱粉多糖”;從植物和蔬菜中攝取的纖維素，叫“纖維多糖”。

　　多糖是由多個單糖分子連線成的，單糖之間的排列方式不一樣，結構不一樣，作用就不一樣。

　　***1***澱粉多糖：屬а多糖，單糖的排列方式是1：4和1：6位，結構是片狀和線狀;進入人體以後，很快被分解成葡萄糖。它對人體的作用是：提供能量，增長肢體，沒有藥理活性。

　　***2***真菌多糖：屬в型多糖，單糖的排列方式是1：3和1：6，結構是三維立體螺旋狀，進入人體後，不會被分解成葡萄糖;而是通過吸收，直接與細胞膜上的受體結合，發生廣泛的藥理活性，能夠修復細胞、活化細胞、修復臟器。

　　正因為真菌多糖具有廣泛的藥理活性，世界衛生組織於1998年，在歐洲召開的一次藥物研討會上，與會專家們一致認為：20世紀轟轟烈烈的「蛋白質」時代，必將讓位於「真菌多糖」時代;2001年，醫科大學的教科書上，第一次出現了真菌多糖這一課。

　　食用菌的功效

　　1、食用菌治療慢性病機理

　　食用菌治療慢性疾病有非常良好效果。一切疾病發生的根源都是細胞病變。而食用菌真菌多糖成分有修復細胞損傷、提高細胞受體敏感性、恢復內分泌功能、改善血液微迴圈，提高機體自身康復能力的作用。

　　食用菌所含有的三萜類成分有安神、解痙、降低血液黏度、提肝功能等作用。核苷類、靈芝鹼有增強組織生理功能的作用。食用菌各種成分有機配合應用，對機體能發揮全面調理、促進機體自身康復的作用。

　　食用菌所含的多糖等成分就是生物反應修復劑，就是扶正固本的保健品。在各種食用菌中靈芝的作用最為顯著、全面。

　　2、增強體質

　　食用菌對人體有增強體質，有扶正固本、扶正祛邪的治療作用，所以對許多的疾病都有直接或間接的作用，配合各種藥物能加速各種疾病的康復，並可降低藥物的副反應，降低抗生素等各種藥物用量。食用菌對機體的這一作用中醫稱之謂扶正固本。

　　3、慢性病

　　慢性病是一種漸變性的、症狀不很強烈的疾病。慢性病是某些組織、器官退行性變化或感染病毒造成的。慢性病會使人降低工作能力，失去生活情趣。慢性疾病用常規藥物治療效果非常有限,對疾病只起抑制症狀作用，而疾病本身大多是在症狀消失後靠自身康復能力消除的。

　　食用菌是人類的健康食品

　　食用菌的營養、藥用及滋補作用在很早以前就得到人們的認可。據報道，常見的鮮食用菌的蛋白質含量在3.5%～4%之間，是蘆筍和捲心菜的2倍，分別是橙子、蘋果的4倍和12倍。幹食用菌中蛋白質含量一般在19%～35%之間，而大米含量為7.3%，小麥為13.2%，大豆為39.1%，牛奶為25.2%。因此，以粗蛋白計算，食用菌蛋白質含量儘管比大部分動物製品的含量低，但比大部分素食的含量要高，其中還包括牛奶等動物製品;食用菌中的蛋白質含有9種人體必需的氨基酸。

　　食用菌除了含有豐富的優質蛋白質外，還是優質脂類等營養元素的來源。據報道，食用菌幹品中總脂肪含量在0.6%～3.1%之間。其中至少72%的脂肪酸是人類膳食營養和健康必需的不飽和脂肪酸。雙孢蘑菇、香菇、平菇的飽和脂肪酸含量分別為19.5%、19.9%和20.7%，而不飽和脂肪酸含量則達80.5%、80.1%和79.3%。

　　食用菌中含有糖，不同於植物的是，它不含有澱粉;含有甘露醇而不是葡萄糖。甘露醇不僅對心肌缺血時產生的大量自由基有清除作用，防止其對細胞的損害，還具有利尿、脫水、鎮咳、袪痰、平喘等作用;甘露醇的甜度只有蔗糖的一半，因而可以作為糖尿病患者糖的替代品，無論採用哪種食譜，糖尿病患者每天都可以另吃200克食用菌。