什麼是黃麴黴素

　　黃麴黴素是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素，那麼？本文是小編整理的黃麴黴素，歡迎閱讀。

　　黃麴黴毒素***AFT***是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴***aspergillus flavus***寄生麴黴 ***a.parasiticus***產生的次生代謝產物,在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。它們存在於土壤、動植物、各種堅果中,特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品,是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織***WHO***的癌症研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質。

　　黃麴毒素有什麼危害

　　黃麴黴毒素是一種毒性極強的物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然汙染的食品中,以黃麴黴毒素B1最為多見,其毒性和致癌性也最強。生產企業如果使用劣質的原料,如發黴的花生、菜籽、玉米等生產食用油,則有可能造成黃麴黴素超標,對消費者的身體健康造成威脅。

　　食用受黃麴黴毒素汙染的食品,會出現急性中毒。臨床表現以黃疸為主,並有嘔吐、厭食和發燒等症狀。重症者在2~3周後出現腹水、下肢水腫,甚至死亡,死亡前出現胃腸道出血。黃麴黴毒素危害性大,存在範圍廣,為了預防黃麴黴毒素中毒事件的發生,維護人類健康,世界上已有70多個國家和地區對食品中黃麴黴毒素的含量作了限量要求。

　　怎樣預防黃麴毒素的傷害

　　1、油熱後加點鹽

　　久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素,因此,不要囤油,不要生吃烹調油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙,加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除黃麴黴毒素的部分毒性。

　　2、多吃青菜對抗黃麴黴素

　　一項最新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性,並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。研究人員指出,菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

　　3、高壓鍋煮飯更安全

　　購買堅果、花生、糧食等儘量選擇小包裝,不要儲存太久。使用前,開啟包裝認真嗅一下味道,一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生黴、破損的糧食、花生籽粒,應撿去不要食用。

　　黃麴黴毒素多存在籽粒的表面,家庭食用加工前,要充分搓揉,淘洗乾淨,搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用於家庭中大米去毒。

　　去黃麴毒素要注意什麼

　　1、堅果、花生、糧食等不要儲存太久。使用前開啟包裝確認有無變質,如果明顯發黴,存放食品堅決不食用。防止食物黴變,注意食品的儲存期。加工、食用食品前用水沖洗,煮熟再食用。

　　2.不要囤油,不要生吃烹調油,久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙,加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除黃麴黴毒素的部分毒性。

　　3、市場上黴變的食品與中藥材是絕對絕對不可以購買的。其次,家裡的食物要儲存在適宜的條件下:減少其中的水分、降低溫度、溼度,防止黴菌的生長。最後,一定要多吃青菜、各式水果、魚類、葉綠素等物質能有效降低黃麴黴毒素的毒性。

　　黃麴黴素分佈特點

　　黃麴黴毒素存在於土壤，動植物各種堅果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶製品、食用油等製品中也經常發現黃麴黴毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區，食品中黃麴黴毒素的檢出率比較高。在中國，產生黃麴黴毒素的產毒菌種主要為黃麴黴。1980年測定了從17個省糧食中分離的黃麴黴1660株，廣西地區的產毒黃麴黴最多檢出率為58%。總的分佈情況為：華中、華南、華北產毒株多，產毒量也大;東北、西北地區較少。

　　產菌及產毒條件

　　黃麴黴毒素的產生菌及產毒條件能夠產生黃麴黴毒素的最主要的菌種是黃麴黴和寄生麴黴，此外麴黴屬的黑麴黴、灰綠麴黴、赭麴黴等，青黴屬的桔青黴、擴充套件青黴、指狀青黴等，毛黴，鐮孢黴，根黴，鏈黴菌等也能產生黃麴黴毒素。它們產生黃麴黴毒素的條件如下：基質、溫度、pH、相對溼度[1]

　　物質代謝

　　分佈與排洩

　　黃麴黴毒素進入機體後，在肝臟中的量較其他組織器官為高，說明肝臟可能受黃麴黴毒素的影響最大。腎臟、脾臟和腎上腺也可檢出，肌肉中一般不能檢出。黃麴黴毒素如不連續攝入，一般不在體內積蓄。一次攝入後約1周即經呼吸、尿、糞等將大部分排出。

　　代謝

　　AFB1在動物體內經細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系代謝，在微粒體混合功能氧化酶系的作用下AFB1發生脫甲基、羥化及環氧化反應主要代謝產物為AFM1.AFP1.AFQ1和AFB1-2，3-環氧化物。