預防廚房火災發生的措施廚房火災預防措施

　　廚房，在賓館飯店中佔有著相當重要的地位，起火後會直接擴充套件蔓延到賓館、飯店的其他部位，造成旅客人員的驚恐和慌亂，其不良的社會效應明顯可見。針對目前絕大多數廚房的現狀，認為加強對賓館、飯店廚房的消防安全管理應是當務之急，以達到消除火災隱患的目的。下面是小編整理的，歡迎閱讀。

　　預防廚房火災發生的措施

　　1、加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，採取定期或不定期的形式進行培訓，並制定相應的消防安全管理制度，從開始就培養他們的消防安全意識，提高他們的消防安全素質，特別是他們的心理素質，以增強他們預防火災抵抗火災的能力和消防安全自我防護能力。

　　2、對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止洩漏。若發現燃氣燃油洩漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。在使用燃氣爐灶燒煮東西時，廚房內一定不能離開人，要切實防止鍋燒開後鍋內液體溢位熄滅火焰，使燃氣擴散發生事故。

　　3、樓層廚房不應使用液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應穿過客房或其他公共區域;廚房中的氣瓶等應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的距離，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體洩漏，造成火災。廚房中的灶具等應安裝在不燃基材上，與可燃物須有足夠的距離，以防烤燃可燃物。

　　4、廚房油炸食品時，鍋裡裝盛的油不應超過油鍋的三分之二，並應採取一定的措施，防上水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢位著火;與此同時，油鍋加熱時應採用溫火，嚴防火勢過猛，以防油溫過高引起油鍋起火。

　　5、廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等易汙染處應及時清掃乾淨，採取定期清除方式，且煙道至少每半年清洗一次，以防止油煙火災發生。

　　6、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規範敷設，嚴禁“以鋁代銅”現象發生。廚房敷設用電器線路，應儘量採用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應採取相應的防火處理，或採用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器裝置，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外洩的煤氣和液化氣燃燒從而引發火災。廚房內執行的各種機械設行，不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器裝置和線路受潮。

　　7、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切記不能因貪圖便宜而選擇了不合格的器具，從而在無形之中埋下隱患。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。如我們時常使用的高壓鍋，就不能裝得過滿，以防堵塞出氣孔，更不能用筷子來將氣孔堵死，並經常檢查高壓鍋保險是否正常，預防一切爆炸事故的發生。

　　8、廚房內還應配備一些溼棉被和石棉毯，以用來撲滅各種油鍋火災和電器火災。另外，廚房內還應配置一定量的ABC乾粉滅火器材設施，並應放置在明顯位置，以備急時所需。

　　9、工作結束後，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源後方可離開。

　　廚房防火措施

　　1. 油炸食立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

　　2. 油炸食物時，不要時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內油溫高低，採取正確的手段調劑溫。

　　3. 火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

　　4. 爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。

　　5. 如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩地離火源。

　　6. 用完電類鍋後，或使用中停電，操作人員

　　7. 廚房內的電線，燈具和其他電器設施應儘可能選用防潮，防塵材料，平時要加強通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮溼度。

　　8. 保證擁有足夠的滅火裝置，每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

　　9. 安裝滅火檢測裝置。

　　10. 考慮使用自動噴水滅水系統。

　　11. 定期清潔抽菸管道。

　　12. 為保證廚房工作的開展及企業的經營正常的經營有序，餐飲企業必須建立健全自身的安全組織：

　　13. 每班作業都要指定一名安全負責人。

　　14. 要有兼職的現場安全檢查員，負責督促檢查廚房區域安全管理措施。

　　15. 安全責任應落實到人，層層簽訂安全責任書。

　　16. 制定安全檢查規劃，定期和不定期地進行安全檢查。

　　17. 廚政管理人員除加強日常例行檢查外，每月要對廚房進行一次全面檢查，對檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實向上級書面報告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關部門和人員的責任。

　　18. 現安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規程和崗位責任制，對違章作業的行為，有權制止和向上級反映。

　　19. 廚政主管要在每季度和重大節日期間定期檢查廚房的安全工作。

　　20. 廚房內必須配備一定數量的消防器材，並指定專人管理，按時檢查，經常養護，定期換藥，保證器材的完好有效。

　　21. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電器裝置，汽化裝置火源設施和用水裝置的操作規範程式，嚴禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些裝置和設施。

　　22. 廚房員工嚴禁在作為區域內抽菸，喝酒。

　　23. 嚴禁員工在廚房作業區域內鬧，大聲喧譁和跑動，保證廚房工作秩序。

　　24. 員工由於不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的，輕者按本店處罰條例，重者送交有關單位依照國家有關處罰條例處理。

　　25. 需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。