小麥的營養價值和選購方法

　　中國是世界最早種植小麥的國家之一，小麥營養價值豐富，很受熱門的喜愛。以下是小編收集整理的關於小麥的營養價值及選購方法，希望對你有幫助。

　　小麥的營養價值

　　1、小麥的主要成分是碳水化合物、澱粉、蛋白質、氨基酸***而筋***和B族維生素，它的營養價值很高，其中碳水化合物約佔75%，蛋白質約佔10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。具有生津止汗、鎮靜益氣、健睥厚腸、除熱止渴等養生功效。

　　2、因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包;生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

　　3、調理腸胃小麥營養豐富，含有豐富的纖維素，可以起到調理腸胃，促進消化的作用。

　　4、預防結腸癌小麥是粗糧，經常食用可以排除毒素，減少患結腸癌的機率。

　　5、補氣養心小麥有補氣養心的作用，有心病的人適合吃小麥。

　　小麥的選購方法

　　1、小麥由於收貨季節的不同，所以在選擇的時候也是不同的，小麥分為硬小麥和軟小麥，穎果為長圓形的，兩端微微顯得有些尖銳，表面呈現淺黃、棕色、黃色，微微皺縮的頂端具黃白色柔毛的小麥極佳。

　　2、然而硬小麥的辨別方式則是，質硬，斷面白色，粉性。氣弱，味淡，小麥有時帶有未脫淨的穎片及稃，穎片革質，具銳脊，頂端尖突，外稃膜質，頂端有芒，內稃厚紙質，無芒為佳。

　　3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量***品嚐應無牙磣的感覺。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

　　小麥的儲藏方法

　　①熱入倉密保管

　　在盛夏晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫晒到50oC左右，延續兩小時以上，水分降到12.5%以下，於下午3點前後聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40oC以上持續10天左右，日晒中未死的害蟲全部死亡，根據情況，可以繼續密閉，也可轉為通風。

　　②低溫冷凍

　　利用冬季低溫時，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0oC上下，而後趁冷密閉，對消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，但低溫密閉的麥堆，要嚴防溫暖氣流的接觸，以免麥堆表層結露。

　　③自然缺氧

　　小麥收穫時正值高溫，若干燥及時降水分至12.5%以下，可利用糧溫較高，後熟期生理活動旺盛的特點進行薄膜密封，達到麥堆自然缺氧狀態，從而抑制害蟲的危害，對於隔年陳麥，可採用輔助降氧，或充二氧化碳或氮氣等方法進行防治害蟲的儲藏。

　　④乾燥密閉

　　只要合乎入庫要求的小麥，就可散堆入倉，壓蓋密閉，以防吸溼及蟲害滋生，這對抑制麥蛾繁殖尤為有效，在高溫季節要注意防蟲，秋涼後積極通風，揭蓋降溫散溼;春暖後加強壓蓋或密閉，以保持糧堆低溫乾燥無蟲。總之，只有採取科學儲藏和保管方法，才能保證小麥的正常生命特性。