黃豆芽的營養價值吃黃豆芽的好處

　　黃豆芽是春季少見的當季蔬菜，它和綠豆芽都有清熱去火的作用，不過黃豆芽還有一些綠豆芽沒有的營養價值哦，常常吃黃豆芽有什麼好處呢?黃豆芽的營養價值由小編來為大家介紹!

　　黃豆芽的營養價值

　　1.每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。

　　2.黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。

　　3.發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。

　　3.黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。

　　4.黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。

　　吃黃豆芽的好處

　　1.清熱利溼

　　黃豆芽有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　2.養氣補血

　　黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

　　3.預防高血壓

　　黃豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

　　4.美容護髮

　　大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使面板變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

　　黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮。

　　5.促進骨骼發育

　　吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

　　6.延壽

　　根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

　　7.提升免疫

　　黃豆芽含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

　　綠豆芽的吃法

　　一、涼拌

　　涼拌銀芽

　　原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

　　做法：

　　1.將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5釐米長，洗淨，備用。

　　2.鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。

　　3.取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

　　綠豆芽拌筍絲

　　原料：綠豆芽150g、萵筍80g、鹽1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。

　　做法：

　　1.旅豆芽摘去鬚根，清洗乾淨。

　　2.萵筍去皮、洗淨，切絲。

　　3.綠豆芽焯水後撈出，瀝乾水分。

　　4.將綠豆芽、萵筍絲混合，放入調味料拌勻即可。

　　二、快炒

　　清炒綠豆芽

　　原料：綠豆芽，幹辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。

　　做法：

　　1.豆芽洗淨瀝乾備用。

　　2.蔥薑蒜洗淨，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。

　　3.鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時加入蔥薑蒜和幹辣椒，爆出香味兒後加入綠豆芽。

　　4.均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明後加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味。

　　5.再繼續翻炒一會兒即可出鍋。

　　醋溜綠豆芽

　　原料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、溼澱粉、精鹽、植物油各適量。

　　做法：

　　1.將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控幹備用。

　　2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用溼澱粉勾芡即成。

　　綠豆芽炒韭菜

　　原料：綠豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。

　　做法：

　　1.將韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。綠豆芽去根，洗淨。

　　2.炒鍋上火，注入植物油燒熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。

　　香辣綠豆芽

　　原料：綠豆芽300克，乾紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油、醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。

　　做法：

　　1.綠豆芽擇洗淨，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝淨水分。

　　2.炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、乾紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

　　綠豆芽炒雞肉

　　原料：綠豆芽200克，雞肉100克，蔥1條，蒜末少許，姜4片，鹽1茶匙，白糖1/8茶匙，雞粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少許，香油少許，植物油適量。

　　做法：

　　1.將雞肉切成細絲，用鹽、胡椒粉和糖拌勻，醃15分鐘。

　　2.豆芽去尾洗乾淨，瀝乾水分;蔥切段、薑切片備用。

　　3.鍋燒熱，下油先煸炒雞肉絲至八分熟，盛出。

　　4.鍋裡重新放油，燒熱後將蒜末、薑片爆香，倒入綠豆芽翻炒均勻，加鹽、雞粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3.的雞肉，灑料酒炒均勻，最後淋香油即可。

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