香辛料有什麼種類

　　香辛料其實就是我們日常生活中的調味品，生活中應該怎麼使用香辛料呢?下面就讓小編來給你科普一下香辛料的用法。

　　香辛料的用法

　　辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。用於香料的植物有的還可用於醫藥、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指製造香味用的材料。香辛料細分成5類：

　　1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

　　2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

　　3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。

　　4、香草類香料，如茴香、葛縷子***姬茴香***、甘草、百里香、枯茗等。

　　5、帶有上色作用的香料，如薑黃、紅椒、藏紅花等。

　　混合香辛料

　　混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖哩粉、辣椒粉、五香粉。

　　五香粉

　　常用於中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合製成，有很好的香味。

　　辣椒粉

　　主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。

　　咖哩粉

　　主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當然，具體做法並不侷限於此，不斷變換混合比例，可以製出各種獨具風格的咖哩粉。

　　香辛料的常見種類

　　1***八角

　　又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥***香藥***合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。

　　屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。

　　2***茴香***即茴香子***

　　又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

　　味道、屬性、功用與八角基本相同。

　　3***桂皮

　　又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。

　　屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除溼。

　　4***桂枝

　　即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。

　　5***香葉

　　即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

　　6***砂姜

　　又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

　　屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治牙疼，治胃寒疼痛等症。