苦瓜怎麼做不苦苦瓜的營養知識

　　有些人接受是因為知道苦瓜是好東西，勉強吃一些。其實，苦瓜處理一下苦味會大大減少的。苦瓜的營養知識由小編來為大家介紹!

　　苦瓜怎麼做不苦

　　1、選：首先我們需要學會如何看苦瓜的品相。苦瓜表皮的顆粒密小、無規則排列說明瓜肉較薄且較苦，而顆粒大且飽滿的瓜肉較嫩、口感微苦。新鮮的苦瓜顏色為翠綠色，吃起來口感清爽。顏色泛黃的苦瓜說明已經老啦。

　　2、切：把苦瓜一切兩半後，要用勺子把中間的白色部分全部挖出，特別是那一層白膜挖得越乾淨，就會越不苦。切苦瓜片的時候要斜著切，並且要很薄，因為這樣會大大減少苦瓜的苦味。

　　3、泡：把切好的苦瓜放在鹽水中浸泡約十分鐘，炒之前再用水清洗一下，清洗時用手輕輕揉搓，並且要反覆清洗幾遍，這樣會更大程度地祛除苦味。

　　苦瓜爽口不膩利、清熱去火，是對身體非常有好處的一道蔬菜。

　　在中醫看來，苦味食物大多屬於寒性的食物，苦瓜自然也不例外，是大寒之物，根據中醫“熱者寒之，寒者熱之”的原則，用苦瓜清熱可說是正當其用。特別在炎熱的夏季，食用苦瓜是最適合不過的了。因為在夏天，人體內的營養散失很快，而且人們的食慾普遍偏差，所以很容易上火。心火茂盛造成人們心情浮躁，失眠，不能安心工作。要祛除心頭之火，按照中醫的說法，夏季在五行中屬火，五臟中屬火者為心，五味中則苦味入心，所以夏天吃些苦味食物可起到降心火的作用，而苦瓜是最典型的苦味食物，所以食用苦瓜是最簡單的祛火方式之一。

　　苦瓜除清熱祛火外，還有一重要功效是降血糖，所以苦瓜還是糖尿病患者的理想食物。

　　因為苦瓜中含有的苦瓜苷能刺激胰島細胞分泌胰島素，此外，苦瓜中還含有一種特殊的多肽類，其構造類似胰島素，也有降低血糖的功能。因此，苦瓜是高血糖患者、2型糖尿病患者很好的保健蔬菜。儘管苦瓜對糖尿病患者有益，但注意輔助治療尚可，用它來取代正規的糖尿病用藥卻極為不妥。實際上許多患者希望有一種藥或是一種方法能徹底治癒糖尿病，這是不現實的。糖尿病是一種生活方式病，對於初期糖尿病患者，最好的治療方法是要養成健康的生活方式和平衡膳食，即“管住嘴，邁開腿”。

　　苦瓜的吃法

　　一、炒著吃

　　清炒苦瓜

　　材料：苦瓜3根、小蔥2根

　　調味料：鹽1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙

　　做法：先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形;將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上;小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　涼瓜牛肉

　　材料：牛肉150g、涼瓜250g、油適量、鹽適量、生粉適量、蒜適量、糖適量、料酒適量

　　做法：涼瓜洗淨，取涼瓜皮備用;牛肉切片，用生粉，油鹽，加一點糖和料酒醃一刻鐘以上;熱油鍋，多下點油，把牛肉下鍋滑熟，然後盛起備用;重新熱油鍋，下蒜片炒香，然後加入涼瓜片一起炒;當涼瓜熟時加入炒好的牛肉;加一點鹽和蠔油調味即可。

　　苦瓜炒蛋

　　材料：雞蛋、苦瓜、植物油、鹽、糖、料酒雞精

　　做法：雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液;苦瓜洗淨切片，用鹽醃製10分鐘，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝乾，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻;鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。

　　乾煸苦瓜

　　材料：苦瓜300g、肉末100g、油適量、鹽適量、蔥薑蒜適量、醬油適量、雞精適量、花椒適量、幹辣椒適量

　　做法：準備肉末;幹辣椒;花椒;蔥薑蒜末備用;苦瓜洗淨一分為二，用勺子刮掉瓜瓤，裡面白色的瓜瓤一定要去幹淨;然後切成條，用鹽醃製5分鐘，去除苦瓜的苦味;醃製好的的苦瓜條用清水沖洗乾淨;起鍋放油，放入苦瓜煸炒;苦瓜水分幹了就可出鍋備用***煸炒時間不宜過長***;鍋裡留底油，放入肉末翻炒;等肉末變色，放入幹辣椒;花椒;蔥薑蒜煸香;然後跟肉末一起炒勻;再放入苦瓜;翻炒均勻;加鹽，雞精，醬油調味;翻炒均勻即可。

　　二、煮粥

　　苦瓜粥

　　材料：苦瓜二兩、粳米一兩、冰糖二兩、食鹽五分、清水一斤半

　　做法：苦瓜去瓤，切成小丁塊;粳米淘洗乾淨，放入鍋內，加清水上火燒開，放入苦瓜丁、冰糖、食鹽熬煮成粥即可。

　　這是一道浙江菜。

　　三、蒸著吃

　　苦瓜鑲肉

　　材料：苦瓜1條絞肉300克胡蘿蔔50克蔥、姜1塊香菜少許;

　　調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

　　做法：苦瓜洗淨，切成2釐米圈狀，去籽;胡蘿蔔和姜去皮、切末;蔥洗淨切末;一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中;鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。

　　四、煮湯

　　苦瓜雞腳瘦肉湯

　　材料：苦瓜1根、姜2片、雞腳6只、瘦肉200克、鹽適量

　　做法：雞腳洗淨，斬去趾尖，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝乾水備用;苦瓜洗淨去頭尾，剖開去籽，颳去白瓢，切成大塊;瘦肉洗淨，切成小塊;取一瓦煲，注入適量清水，放入苦瓜、雞腳、瘦肉和薑片，加蓋大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調味即可。

　　功效：清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽、潤膚祛皺。

　　苦瓜鯽魚湯

　　材料：鯽魚2條、苦瓜1根、口蘑適量、鹽適量

　　做法：將苦瓜切成大塊;魚洗淨猛火煎一下;小清水煮湯;加入苦瓜，口蘑大火燒開5分鐘，然後文火煮30分鐘加適量的鹽調味。

　　五、涼拌

　　苦瓜拌芹菜

　　材料：苦瓜、芹菜各150克、芝麻醬、蒜泥各適量

　　做法：先將苦瓜去皮、瓤，切成細絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然後將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調勻即可。

　　本菜餚具有涼肝降壓的功效，適用於肝陽上亢之高血壓患者食用。

　　六、泡茶

　　苦瓜茶

　　材料：苦瓜1個、綠茶適量

　　做法：將苦瓜上端切開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛於通風處陰於;將陰乾的苦瓜，取下洗淨，連同茶切碎，混勻，每取10克放入杯中，以沸水衝沏飲用。

　　此茶具有清熱解暑，利尿除煩之功效，適用於中暑發熱，口渴煩躁等病症。

　　七、榨汁

　　苦瓜汁

　　材料：鮮苦瓜500克

　　做法：先將苦瓜洗淨切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可，食瓜飲汁。

　　本汁具有清熱明目的功效，適用於肝火上炎，目赤疼痛者飲之。

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