西餐禮儀的服務禮儀

　　服務是指為他人做事，並使他人從中受益的一種有償或無償的活動。不以實物形式而以提供勞動的形式滿足他人某種特殊需要。那麼西餐中的服務禮儀有哪些呢?下面小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　正式用餐

　　1、為餐桌上的每一位就餐者提供食物。

　　2、服務員將盤子和碗放在就餐者的左側，或者在廚房中預先準備好盤子，然後再拿出來放於就餐者面前。

　　非正式用餐

　　主人繞著餐桌將食物依次盛放在客人的盤子上，或者直接讓就餐者自己取用，需要的時候再將食物遞給其他就餐者。

　　不管是正式用餐，還是非正式用餐，餐桌上除了擺放著各類讓人垂涎欲滴的美味佳餚外，還放置著不少餐具。下面簡介餐具使用的一些通用技巧：

　　1、餐具一般放置於盛放餐具器皿的右邊;

　　2、當公用湯匙和公用叉子同時提供時，湯匙置於右手邊以備使用，而叉子則置於左手邊。

　　3、餐具用完後應該放回到盤子和公用碗上。

　　4、當使用公用湯匙時，湯匙會先放在湯匙底座上，第一位就餐者使用後會將湯匙放在碗裡，以便下一位就餐者使用。

　　5、為了防止手被劃傷，應該把切肉用的餐刀刀鋒朝裡放置。

　　在就餐時，遵循一定的服務禮儀，能讓您在品嚐美味的同時，也能展示出優雅的姿態。

　　西餐上菜服務禮儀

　　西餐上菜服務禮儀：西餐上菜的服務與中餐有相同點，但也有所不同，尤其在擺臺、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點，在這裡通過介紹法式、美式和俄式上菜程式上的禮儀及各自的上菜服務原則來詳細分析西餐上菜的服務禮儀常識。

　　西餐法式上菜：

　　上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內只進行了初加工，成為半成品，加工為成品菜餚需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業技術。具體程式是：客人就座，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品並裝盤，同時調味汁也需由上菜人員在客人面前調好，把燒好的菜放入盤裡後再送給客人。

　　麵包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛生。待所有客人吃完以後，要清除檯面。主菜撤去後，將調味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式上菜程式使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

　　西餐美式上菜：

　　客人坐下後習慣先喝一杯冰水，這時應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水，如有不喝冰水的客人，應為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品***色拉***等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房裡裝盤，放在托盤內送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加麵包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒滿，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側送上甜點盤，並加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快，方法簡便。

　　西餐俄式上菜：

　　客人就座後，先上飲料，食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

　　標準西餐的用餐禮儀

　　排位方法

　　西餐的位置排列與中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠牆的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠牆的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那麼靠牆的位置應讓給其中的年長者。西餐還有個規矩，即是：每個人入座或離座，均應從座椅的左側進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

　　宴會用餐禮儀

　　如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標誌。餐巾暗示著宴會的開始和結束，西方有講女士優先的原則，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結束的標誌。

　　開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完後如果不夠，可以再取，用餐前應先將餐巾開啟鋪在膝上，餐後疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。

　　如由服務員分菜，需增添時服務員送上時再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜餚，當服務員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕，可取少量放在盤內，並表示”謝謝，夠了。“對不合味口的菜，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會，服務員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自已不要急於去取第二份。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼後再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內有食物切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜，用過的餐具、牙籤，都應放在盤內，勿置在桌上。

　　進餐時女士手提包的位置

　　在歐美，女士入座後，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由於她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來說，是很失禮的行為。

　　因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

　　那麼，手提包應該放在那裡呢?可能有很多人不習慣把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背後和椅子之間或大腿上***餐巾下***。

　　若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。

　　餐具的使用

　　用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小， 蘸上調味汁送***中。

　　美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜餚，肉汁會流潢盤子，並不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

　　裝飾配料

　　1、當裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤裡。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤裡。注意不要把裝飾配料直接放***中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿著配料蘸著吃。

　　2、橄欖吃進嘴裡時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子裡。

　　3、醃泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。

　　4、蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。

　　5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質。將汁擠入需要調味的食物中，***一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺***。

　　如何使用餐巾

　　點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾開啟，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

　　進餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應放在你座椅的椅面上，它表示的訊號是告訴在場的其他人，尤其是服務生，你到外面有點事，回來還要繼續吃。餐巾放桌上去，就是就餐結束的意思。

　　那個餐巾它可以擦什麼東西呢?它可以沾沾嘴。吃西餐的時候，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然後再跟別人說話。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

　　麵包的吃法

　　先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。

　　吃硬麵包時，用手撕不但費力而且麵包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。

　　避免像用鋸子似的割麵包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將麵包轉過來切斷另一半。切時可用將麵包固定，避免發出聲響。