竹蓀的營養價值

　　竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為"草八珍"之一。以下是小編為大家整理推薦關於和功效，希望對大家有所幫助。

　　竹蓀的基本介紹

　　竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”***竹蓀、猴頭、香菇、銀耳***之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高階的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產於中國四川、雲南、貴州等地。

　　竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高溼地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫溼環境。擔孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對溼度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和溼度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

　　1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

　　2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;

　　3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

　　4.竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

　　竹蓀的功效與作用

　　補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。

　　1.補腦

　　竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

　　2.保護肝臟

　　減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

　　3.提高抵抗力

　　竹蓀可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

　　4.抑制腫瘤的發生

　　雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　竹蓀的選購技巧

　　優質的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。選購時應儘量挑形狀完整，菌裙襬較長且均勻、色澤金黃的品種。

　　太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤。

　　竹蓀的烹飪知識

　　一、竹蓀銀耳湯

　　原料：幹竹蓀25克，幹銀耳20克，冰糖200克。

　　製法：用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發，摘蒂去泥洗淨;將竹蓀切成5釐米的長段，混銀耳用溫水漂洗幾遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。

　　要點：煮制時不要讓竹蓀過爛。

　　二、竹蓀素燴

　　三、柴把竹蓀卷

　　原料：竹蓀8條、芹菜2根、金針菇1把、香菇2朵、胡蘿蔔少許。湯1碗、鹽10g、味精5g、水澱粉10g。

　　製法：竹蓀泡軟，切頭、尾捲成筒形，氽湯備用。胡蘿蔔去皮，先煮熟再切絲;香菇切條;金針菇切根，洗淨; 芹菜燙水至軟，切成細長條。把金針菇、香菇條與胡蘿蔔條放入竹蓀中捲起，用芹菜段繫緊，排放於碗中，加入清湯及調料蒸5~6分鐘。盛出，排於盤中，用原來的湯汁以水澱粉勾芡淋上即可。