真假海蔘鑑別技巧

　　海蔘，屬海蔘綱***Holothuroidea***，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物為食。 海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海蔘可供食用，海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海蔘價值知識的普及，海蔘逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海蔘品質。下面小編為大家分享。

　　如下：

　　望：正規的海蔘品牌，體型完整、乾燥、遼參肉刺挺直飽滿無空洞，每一個單品，都是定型的包裝。不是散裝的，因為散裝的，會很容易有一些含糖、膠等劣質海蔘包裝到流通領域來，這樣，對產品的品質安全性保障是不利的。

　　聞：開啟海蔘包裝，聞一下它的氣味，無明顯異味，正常的高品質的海蔘，它是有一種淡淡的海腥味，但不會有腥臭味。

　　摸：看它的質地會不會有軟的部分，如果幹海蔘發軟，說明它裡面水分比較高，沒有達到標準，應該說比較堅硬的品質才好。

　　嘗：用舌頭蘸舔幹海蔘表面，口感過鹹或過甜都不太好。

　　海蔘選購技巧

　　底足：野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

　　沙嘴：野生海蔘的沙嘴大而堅硬。

　　肉質：野生海蔘因為生長水域深***15到20米***，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實***這一點很像三個月出欄的生豬***。

　　形態：野生海蔘是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長，缺乏韌勁。

　　背刺：野生海蔘需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一;而圈養海蔘人工餵養，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。