酸筍怎麼做好吃

　　吃過螺螄粉的人都知道酸筍，這種非常奇怪的食物，聞起來臭，吃起來酸，卻成就了很多美食，酸辣粉、酸湯魚等等。家常酸筍要怎麼做?筍有什麼營養價值嗎?酸筍的營養知識由小編來為大家介紹!

　　酸筍怎麼做

　　一、酸筍三鮮湯

　　材料：酸筍、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、薑絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油

　　做法：

　　1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿蔔清洗乾淨之後，切成細絲備用。

　　2、鍋裡面放入適量的水，將火腿絲、薑絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。

　　3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。

　　4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。

　　5、雞蛋花潑完之後，就可以關火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。

　　二、酸筍炒肉

　　材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精

　　做法：

　　1、將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。

　　2、小米辣清洗乾淨之後，切成碎末，酸筍切成小段。

　　3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。

　　4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。

　　5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。

　　三、酸筍燜鴨

　　材料：鴨肉、酸筍、生薑、幹辣椒、油、鹽、醬油、料酒

　　做法：

　　1、將生薑切成片、辣椒切成段備用。

　　2、鴨肉清洗乾淨之後，酸筍準備好備用。

　　3、炒鍋放入適量的油，薑片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。

　　4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續翻炒。

　　5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鐘，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。

　　6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變幹，辣椒香味溢位即可出鍋。

　　四、酸筍牛肉絲

　　材料：酸筍、牛肉、幹辣椒、姜蒜、蠔油、生抽、生粉

　　做法：

　　1、牛肉清洗乾淨，切成絲，加醬油澱粉拌勻，酸筍用水稍微泡一下。

　　2、炒鍋放入適量的油，加熱之後，放入牛肉絲滑熟炒出備用。

　　3、鍋裡放油放姜蒜幹辣椒爆香，加入酸筍醬油，蠔油，翻炒。

　　4、翻炒好之後，將炒好的牛肉絲倒入鍋中，加入鹽炒熟即可出鍋啦。

　　五、酸筍魷魚

　　材料：魷魚須300g、酸筍50g、蔥1根、蒜2掰、小辣椒2個、鹽適量、油適量。

　　做法：

　　1、將鮮魷魚須洗淨切成小段，洗淨，瀝乾水分的魷魚須裝盤備用。

　　2、鍋置開水，倒入魷魚須汆燙一下撈出瀝乾水分。

　　3、酸筍切片，蔥切段，蒜切成片，小辣椒切末。

　　4、炒鍋倒油燒熱，爆香蒜蔥，辣椒圈。

　　5、把汆燙過的魷魚絲放進去爆炒2分鐘後，加入所有配料。再加入適量的鹽調一下味即可出鍋。

　　竹筍的營養價值

　　竹筍味甘、微寒、無毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等養生功效。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清瀝的作用，趁熱給出麻疹、風疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用，對發熱口乾、小便不利患者亦有清熱利尿作用。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等症。用竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的水腫、腹水，有明顯的消除作用。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補佳品。

　　現代科學分析證明，竹筍的營養價值相當高。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿蔔素和多種維生素等。

　　竹筍中的蛋白質組成比較好，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，而且是肥胖者的減肥佳品。

　　據《醫藥養生保健報》報道，竹筍脆嫩鮮美、營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。但竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。

　　同時，肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。此外患泌尿繫結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。

　　另外，由於竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化、慢性腸炎患者應當慎食。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段不宜多食，有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應忌吃。

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