芹菜的營養知識與吃法

　　因為芹菜葉味道較重，所以吃芹菜只吃杆不吃葉成了很多家庭習慣的吃法，其實，芹菜葉營養比杆高著呢，只要學會芹菜葉的做法，營養口感兼得。芹菜的營養知識由小編來為大家介紹!

　　芹菜葉怎麼吃

　　不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就很可惜也很不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素c的含量是莖的13倍;維生素b1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。芹菜葉的含鎂量相當於芹菜莖含鎂量的4倍。尤其是芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此種物質。

　　一、涼拌芹菜葉

　　材料：芹菜葉、薑蓉、蒜蓉、辣椒、糖、醋、鹽、生抽、雞精、香油

　　做法：

　　芹菜葉用沸水抄一下撈出，加調料即可。

　　二、熗芹菜葉

　　材料：芹菜葉200g，辣椒，油，鹽，白糖，醬油，陳醋。

　　做法：

　　1、芹菜葉洗淨，上鍋燒水，將芹菜葉放到水中焯一下，放適量鹽。撈出放到涼水中。攥淨。

　　2、將芹菜葉用筷子分開，再放入醬油、陳醋、白糖、辣椒油攪拌均勻。

　　3、炒芹菜葉的時間不要太長，翻炒1-2分鐘即可，這樣可以保持芹菜葉嫩綠的顏色。

　　三、芹菜葉雞蛋餅

　　材料：雞蛋3個，芹菜葉70g，油，鹽，料酒。

　　做法：

　　1、雞蛋打在碗中後加料酒解腥，加鹽調味，攪拌打泡，芹菜葉洗淨剁碎。

　　2、炒鍋加油燒熱後，倒入芹菜葉翻炒，為了讓芹菜少出水，打圈倒入雞蛋液，攪拌不僅能使雞蛋和芹菜葉充分混合，還能使雞蛋迅速凝固。

　　3、晃動煎鍋，煎至到底面雞蛋凝固，再讓雞蛋餅翻面，煎熟另一面，煎到兩面出現焦黃色就可以了。

　　四、蒸芹菜葉

　　材料：芹菜葉200g，麵粉，鹽，香油，大蒜，十三香，雞精。

　　做法：

　　1、剝蒜洗淨後放入少許鹽，搗成蒜泥備用，芹菜葉洗淨，瀝水，最好瀝乾一點，至少要處於不滴水的狀態，然後放入碗中。

　　2、再在碗中放入適量麵粉，攪拌均勻，儘量使每片葉子都裹上一層面粉。

　　3、芹菜葉均勻的鋪在蒸屜裡屜布上，蓋好鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸6分鐘左右。

　　4、蒸好後倒出芹菜葉，並趁熱挑散，放入鹽、十三香、雞精、香油調味，最後放入蒜泥，翻拌均勻即可食用。

　　五、花生拌芹菜葉

　　材料：芹菜葉300g，水煮花生200g，芝麻，油，鹽，白胡椒粉，蘋果醋，雞精。

　　做法：

　　1、青辣椒洗淨切絲，芹菜葉洗淨後，放入開水鍋裡焯幾下，菜葉易熟，基本焯幾下就熟了，將焯熟的芹菜葉入冷水放涼，然後撈出瀝水備用。

　　2、將擠幹水分的芹菜葉後放入一個大碗，再放入煮好的花生仁、辣椒絲，攪拌，加食鹽、芝麻油、雞精、白胡椒粉和蘋果醋調味，再次拌勻即可食用。

　　六、芹菜葉香卷

　　材料：芹菜葉、胡蘿蔔、香菇、春捲皮、雞蛋、麻油、鹽、味精、麵包糠。

　　做法：

　　1、將芹菜葉洗淨，入沸水鍋焯水後，放入冷水中，撈出擠幹，切成細末，與胡蘿蔔、香菇末拌和，用鹽、味精、麻油調味成餡。

　　2、用春捲皮包成卷狀，掛上雞蛋液，滾上面包糠，入油鍋中炸成金黃色撈出即成。

　　七、芹葉白雲羹

　　材料：芹菜葉、內酯豆腐、鹽、味精、胡椒粉、麻油

　　做法：

　　1、將芹菜嫩葉洗淨，入沸水中焯水後撈出切碎。

　　2、內脂豆腐切成小丁焯水後和芹菜葉一起放入燒沸的清湯中，用鹽、味精、胡椒粉調味後勾薄芡，淋少許麻油即成。

　　芹菜的營養價值

　　1.每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。

　　2.芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。

　　3.芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等。

　　4.葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌，增加食慾。

　　吃芹菜的好處

　　1.平肝降壓

　　菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　2.鎮靜安神

　　多食芹菜有利於***情緒，消除煩躁。

　　3.防癌抗癌

　　它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

　　4.養血補虛

　　芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

　　5.清熱解毒

　　春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，面板粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

　　6.減肥

　　當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

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