吃鱈魚有哪些好處
鱈魚是典型的高蛋白低脂肪的經濟魚類,在歐美,鱈魚的營養價值被稱為“餐桌上的營養師”。鱈魚的營養價值由小編來為大家介紹!
鱈魚的營養價值
1.每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡,白質20.4克,鈣42毫克,鎂84毫,煙酸2.7毫克,維生素A14微克,胡羅卜素1.2微克,鉀321毫克,磷232毫克,鈉130毫克,硒24.8微克。
2.鱈魚肉中蛋白質佔16.8%,比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高。
3.鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣,只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍。
4.鱈魚的肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。
吃鱈魚的好處
1.補充蛋白質
鱈魚是高蛋白食物。由於含有相當多的纖維蛋白,因此肉質較為鬆散,即使加熱之後,也不會收縮,所以口感特別柔嫩,是腸胃虛弱者攝取蛋白質的好食材。
2.調節血糖
鱈魚含豐富的鉀與鎂,可協助血糖的新陳代謝。而且,鎂元素可協助鉀元素進入人體細胞被吸收利用,因而改善高血糖症狀。對糖尿病患者來說,鱈魚中的維生素A可清除自由基,因此能強化葡萄糖的耐受性,可以收控制血糖之效。而鱈魚中的EPA成分可預防糖尿病患者容易發生的動脈硬化問題,以及神經系統障礙和腎臟併發症。
3.保護心血管
鱈魚肉中富含鎂元素,鎂元素可以啟用人體多種酶的活性,維護骨骼生長和肌肉的興奮性,如果鎂缺乏,有可能導致血清鈣下降,對於血管功能有潛在危險,食用鱈魚肉可以有效的保護心血管,預防高血壓,心肌梗死等心血管疾病。
4.治療糖尿病
鱈魚的胰腺會產生大量的胰島素,從1千克鱈魚胰腺中可提取12000IU的胰島素,可以降低體內血糖水平,治療糖尿病。
鱈魚的四種簡易做法
一、清蒸鱈魚
材料:鱈魚一片***500克***,冰箱裡化凍,洗淨瀝水備用,蔥1條洗淨切絲, 姜一小塊5克切絲,橄欖油或其他素油2茶匙,萬字牌生抽醬油1.5大匙,開水1大匙,糖1/2茶匙,白胡椒1/6茶匙。
做法:
1、鱈魚片放在盤子上,大蒸鍋放小半鍋水,置爐上開大火,水滾後,鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘,熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片,請客時可以將魚片換到乾淨盤子裡。
2、小號不粘鍋,置爐上開中火,放入橄欖油2茶匙,炒香2料裡的薑絲撈出放到蒸好的魚上。原鍋留油熄火後,依次放入剩餘3料拌勻成汁。
3、將蔥絲鋪到蒸好的魚片上,趁熱澆上醬汁即可。
二、紅燒鱈魚
材料:鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,幹澱粉5湯匙***75克***,清水100ml,料酒1湯匙***15ml***,紅燒醬油3湯匙***45ml***,生抽1湯匙***15ml***,開水400ml,鹽1/4茶匙***1克***
做法:
1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環境中自然解凍,不要放在水裡解凍,尤其是開水裡解凍。
2、把解凍後的鱈魚,用水沖洗,並去除魚鱗,瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。
3、幹澱粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水澱粉。
4、鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5、倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻後大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。
6、開啟蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
小訣竅:
1、鱈魚是海魚的一種,刺很少,非常適合老人和孩子食用。
2、鱈魚的肉很容易碎,因此從冷凍室拿出後,儘量自然解凍,不要放在水裡,尤其不要放在熱水裡,除了魚肉容易散之外,還會影響魚的口味和口感。
3、煎魚之前,裹一層濃稠的水澱粉,更容易鎖住魚的水分,也會避免在煎魚時,導致魚肉散碎。
4、紅燒醬油的味道醬香濃郁,做出的食物色澤紅亮,醬油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以適當的加一點點即可。
三、香煎鱈魚片
材料:淨鱈魚片300克左右,老抽兩大勺,料酒兩大勺,白糖一小勺,鹽一小勺,胡椒粉少許,黃油一大勺。
做法:
1、把鱈魚肉洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。
2、用平底鍋開小火,等鍋燒乾以後放入黃油融化,然後輕輕的搖晃平底鍋,讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3、等黃油化開以後,輕輕的放入醃好的鱈魚肉,肉厚的那一面朝下,不要著急翻動,等到朝上的那一面有點變色了以後,再輕輕的給鱈魚翻個面,動作一定要輕,鱈魚肉特別容易碎,翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。
小訣竅:翻面的時候動作要輕柔,上桌的時候可以撒點芝麻或者澆點芥末。
四、香菇火腿蒸鱈魚
材料:鱈魚1塊;香菇2朵;金華火腿10克;青蔥1根;姜2片;蒸魚豉油一湯匙***15ml***;料酒1湯匙***15ml***;糖1茶匙***5克***;胡椒粉1/4茶匙***1克***。
做法:
1、將鱈魚塊衝淨,用紙巾充分吸乾鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗淨切細絲。金華火腿洗淨後,也切成細絲。
2、姜洗淨後切片。青蔥洗淨後切成段。將蒸魚豉油,料酒,糖,鹽和胡椒粉倒入一個小碗,攪拌均勻。
3、取一個可耐高溫的盤子,將鱈魚塊放入,鋪上一層香菇絲和火腿絲,再倒入調好的汁,最後放上薑片和蔥段。
4、蒸鍋內倒入清水,將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火加熱至沸騰後,繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片,撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。
小貼士:
1、蒸魚豉油在超市的調料貨架有售,除了用來清蒸各種魚類,做為涼拌菜的一味調料也可以使用,味道很鮮美哈。
2、如果買不到蒸魚豉油,用等量的蠔油代替也可。
溫馨提醒:做這個菜時,金華火腿最好選用肥瘦各一半,肥肉中的油份加熱後溶解在菜裡,可以提香,還能使魚肉的口感軟嫩。
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