宮爆雞丁的不同做法

　　宮爆雞丁是十分有名的一道菜。下面小編給你介紹一下各種宮爆雞丁的做法。

　　津味宮爆雞丁

　　材料

　　雞胸肉1塊，黃瓜1根，胡蘿蔔0.5根，果仁適量，蔥薑蒜適量，料酒0.25小匙，醬油0.25小匙，麵醬0.25小匙，澱粉適量，醋適量

　　做法

　　1.雞胸切丁， 加料酒，蔥姜淹制

　　2.黃瓜，胡蘿蔔切丁

　　3.果仁過油，中火慢炸，顏色變深後拿出

　　4.雞胸加澱粉攪拌上勁

　　5.把雞胸下油劃開，盛出

　　6.下兩個撕碎的幹尖椒

　　7.中火煎出香味，放蔥薑蒜

　　8.放胡蘿蔔丁炒一下，放雞丁，翻炒

　　9.烹料酒

　　10.放醬油，麵醬

　　11.炒勻後，放一點點醋

　　12.放黃瓜，果仁，炒一下，出鍋、

　　川味宮爆雞丁

　　材料

　　雞腿兩到三個，去皮花生一把，幹辣椒一把，蔥一根，花椒適量，澱粉適量,鹽適量

　　做法

　　1. 雞腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，澱粉少許，醃製20分鐘;幹辣椒切成兩半後用熱水泡十分鐘，蔥切段

　　2. 國內倒油，四成熟時倒入花生粒，帶花生粒顏色變深後撈出瀝油

　　3. 剩餘的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香後倒入雞丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分鐘後加入炸好的花生和適量鹽,調成中火

　　4. 一起翻炒2分鐘左右即可出鍋

　　注：如果要雞肉更嫩我建議用雞腿肉，而且一定要提前加入澱粉。圖中我用的是雞胸肉，本人不是很喜歡吃雞胸，還是覺得雞腿肉的口感更好哦。

　　宮爆雞丁

　　材料

　　雞丁，花生米，豆瓣醬

　　做法

　　步驟1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍鬆，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、、溼澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。

　　步驟2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁***把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁***

　　步驟3：汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。

　　土司宮爆雞丁

　　材料

　　去邊土司3片，雞胸肉1塊，蒜花生2大匙，幹辣椒1大匙，蒜末1/2茶匙，薑末1/2茶匙，蔥段1大匙，水30㏄，炸油適量，白醋1茶匙，醬油1大匙，糖1又1/2茶匙，太白粉1/2茶匙，醬油1/2茶匙，鹽1/4茶匙，太白粉1茶匙

　　做法

　　1.去邊吐司切菱形狀，備用。

　　2.雞胸肉切丁，加入醃料醃約10分鐘，備用。

　　3.燒熱油鍋約120℃，放入作法1的土司炸至金黃色澤，撈出後再放入作法2的雞肉塊，過油變白後撈出，備用。

　　4.在作法3的鍋中，放入薑末、蒜末、蔥段、幹辣椒炒香，加入水及調味料，再放入作法3的雞丁炒30秒。

　　5.將作法4勾薄芡，再放入作法3的炸土司丁、蒜花生拌勻即可。