怎樣挑選活海蔘

　　海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。下面小編為大家分享的方法。

　　挑選活海蔘的方法：外形完好無損

　　挑選海蔘必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

　　挑選活海蔘的方法：外觀端正

　　體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了，這樣的海蔘可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。

　　挑選活海蔘的方法：沒有雜質

　　有些加工廠為了牟取暴利，採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質

　　詳細挑選活海蔘的方法

　　首先要看海蔘身上的刺，從外觀上看野生刺蔘顏色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，並且刺型規整。海蔘皮質搜尋厚，這樣的海蔘膠原蛋白含量高，組織密實。而圈養的刺蔘顏色有些發黃綠色，皮質比較薄，膠原蛋白含量要低一些 ，組織稀疏。像開開刺蔘就是4到6排刺。

　　其次要看海蔘底部的吸盤，海蔘是靠腹部的吸盤吸附在海底的，野生海蔘腹部的吸盤數量比較多，而且通常短、粗、有力，而圈養海蔘的吸盤量少，並且看上去更為細、長。野生海蔘的這種短、粗的特徵主要是由於深海里的水流比較急，海蔘要想牢固地趴在海底，必須緊緊地吸住海底的岩石，長久以往，野生海蔘的吸盤就多，短、粗、有力。而圈養的海蔘，由於海水的流量小，海蔘較為輕易就能固定在海底或岩石上，所以它的吸盤就更為細、長。

　　另外還要看海蔘的形體，野生的海蔘由於在深海生長，通常海水會深達26米到27米，沒有固定的餌料，起碼要生長三五年以上，這樣長期生活在深海里，再加上太陽日照時間的較多積累，海蔘的顏色會變成深灰色，肉質也會更厚而且皮還會更薄。但反觀圈養的海蔘，需要定時定量餵養餌料，這樣的話海蔘生長得就會過快，大多一兩年就可以長成可以出售的體形，顏色大多暗黃、鮮豔，皮厚肉薄。