怎樣挑選雞蛋好壞

　　雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，下面小編為大家分享的方法。

　　挑選雞蛋好壞的方法：蛋殼顏色

　　蛋殼顏色與營養無關蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營養價值更高。其實，雞蛋的營養價值高低，與蛋殼顏色並無必然聯絡。就蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋，以及營養價值是否高。

　　挑選雞蛋好壞的方法：大小

　　蛋小並非全是柴雞蛋蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產蛋的重量不同;生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小，但是重量小的並非全是柴雞蛋，現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。

　　挑選雞蛋好壞的方法：紅心

　　"紅心蛋"可能是色素作祟很多人在買雞蛋時，總喜歡買"柴雞蛋"，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實，這種判斷標準並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。

　　"心臟蛋"增進智商對雞蛋脂肪酸組成的調控雞蛋，如低膽固醇蛋、高n-3脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等膽固醇是人體必需的一種營養素，含有大量各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、EPA、DHA和ω-3長鏈多肽聚不飽和脂肪酸?PUFA等。由於DHA、EPA，尤其是ω-3PUFA等不飽和脂肪酸具有促進大腦發育、增進智商和改善記憶、降低膽固醇、防治老年痴呆症等功能，所以從增進智商方面稱這種蛋為高智商蛋。又由於ω-3PUFA對預防動脈粥樣硬化和預防冠心病有重要作用，所以又有人稱這種蛋為心臟蛋。

　　合理補充高微量元素礦物元素含量高的調控雞蛋，主要是指高鈣、高鋅、高碘等高微量元素***硒、碘、鋅***雞蛋。以碘蛋為例，碘蛋可促進人體新陳代謝，提高抗病能力，降低血液中膽固醇含量，降低血糖等，對有高血壓、高血脂症、冠心病、支氣管哮喘等症狀的人來說，適當補充碘蛋可以改善病情。

　　強化維生素身體更健康維生素強化雞蛋，目前主要有高維生素A蛋、高B族維生素蛋和高維生素E蛋等。維生素E是很多產品的主要成分，在人體內可以起到抗氧化作用。維生素A對視力的改善有一定作用。總之，購買營養蛋要針對適用的人群，不要盲目進補，一定要根據實際情況和需求合理選購。