串串香跟麻辣燙的區別

　　串串香，是四川地區漢族傳統小吃之一，而麻辣燙也是起源於四川小吃同是草根美食最大眾化的體現。兩者的具體區別是什麼呢?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　串串香和麻辣燙的區別

　　串串香它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋，“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

　　製作方法：

　　1、將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍鬆和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

　　2、淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

　　⑴原料：以穿上竹籤的原料標準，也有不能穿上竹籤的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。

　　⑵製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料=3：2：2：2：1

　　⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料;底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

　　⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮/海米;根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。

　　麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往滾沸的湯裡推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。

　　製作方法：

　　製作麻辣燙，其實也簡單阿剴來叫您，首先就是選食材青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的籤子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，湧進饕客們的胃裡、心裡、記憶裡。

　　在氣候陰溼多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛溼。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。

　　產品優勢：

　　首先，麻辣燙並不辣，如果不要求多放辣椒的話。倒是可以放芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

　　其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

　　第三，麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境汙染較小。 第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

　　最後，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜餚的放油量。

　　火鍋串串冒菜麻辣燙的區別

　　火鍋

　　在說火鍋之前，先給大家普及一下什麼是油碟?

　　油碟，其實就是蘸料，是重慶人燙火鍋的必備伴侶。油碟一般是半碗香油加入蒜泥，還可以新增蠔油、香菜等。口味重一點的有幹油碟，就是幹辣椒粉、花椒粉組合。油碟的作用一是可以放涼食物，二是讓食物提味，口感更佳。

　　重慶人四季都愛吃火鍋，彷彿對它有過不完的癮。重慶火鍋源於民間，無論是市井小卒、文人騷客、達官顯貴還是白髮古來稀都對它情有獨鍾。火鍋一般有紅湯、清湯和鴛鴦之分，滿足各種口味這的需求。

　　火鍋分為以下幾個特點：

　　【鍋底】：根據所用油料，最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。

　　【食材】：毛肚，鴨腸，鵝腸，午餐肉，黃喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗兒魚等各種葷菜，藕，土豆，金針菇等各類素菜。

　　【蘸料】：一般來說都是油碟，最常見的是香油碟裡面配上蒜泥，也有幹油碟。

　　【吃法】：一般以煮和涮為主，從鍋中撈起以後，放在自己的油碟裡沾一下，然後放進嘴裡咀嚼。火鍋還有很多搭配的小吃，例如南瓜餅，金銀饅頭，印度飛餅或者飯後水果等等。

　　串串

　　串串，全名“串串香”，也是川渝人民熱愛追捧的一種美食。檔次比火鍋低一檔，常常開在街頭巷尾、菜市口等地方，更草根。它其實是火鍋的另一種形式，串串是老闆用竹籤上穿上各種菜，然後自己端著大盤子去撿菜再連竹籤帶菜涮煮食用的小吃。串串又分為冷鍋串串和火鍋串串。

　　串串的特點：

　　【鍋底】：火鍋串串的鍋底一般是沸騰的紅湯，相較於火鍋較清淡。冷鍋串串一般就是油辣子調料。

　　【食材】：與火鍋相似。

　　【蘸料】：香油碟和幹油碟。

　　【吃法】：把串上菜品的竹籤放在鍋裡涮煮***冷鍋串串則是直接擼串食用***，食用完讓老闆數籤簽結賬。

　　冒菜

　　冒菜是起源於四川的一種吃法。冒菜的“冒”在這裡是動詞，是老闆把菜用一個竹勺裝好，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺麻辣湯汁，加入老闆調製的各種調料。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。

　　冒菜的特點：

　　【鍋底】：多種中草藥和調料配出的麻辣湯底，不上火。

　　【食材】：冒菜的選材也是很廣的，但是主要集中在粉，牛肉，毛肚，土豆，黃喉，藕等。

　　【蘸料】：無。

　　【吃法】：冒菜一般是放置在竹篾編制的兜勺裡，然後掛在鍋裡煮，盛上桌後直接食用。

　　麻辣燙

　　麻辣燙跟串串香有很多相似之處，都是一串一串穿好的，但是實質上有點像串串香和冒菜的結合。串串香一般是一桌一口鍋，而麻辣燙則一般是一個店一口鍋，規模大一點的多幾口鍋，但是都是由食客自己選好食材以後，交由店家烹煮，然後上桌時店家已經幫食客把食材從竹籤上捋下來放置在容器裡了。

　　麻辣燙的特點：

　　【鍋底】：火鍋紅油鍋底。

　　【食材】：木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等與冒菜食材相似。

　　【蘸料】：無。

　　【吃法】：自己選菜後交給老闆涮煮然後由店家把食材從竹籤上捋下來放在盤子裡食用，結賬時數籤籤計價。

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