生菜的營養價值及禁忌

　　生菜即葉用萵筍，因適宜生食而得名，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　生菜的營養價值

　　1、生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜;

　　2、因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;

　　3、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用;

　　4、生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

　　和生菜相剋食物

　　生菜+積雪草：影響藥效

　　生菜+峰蜜：一起吃易導致腹瀉

　　和生菜宜搭食物

　　生菜+雞蛋：滋陰潤燥清熱解毒

　　生菜+海帶：促進鐵的吸收

　　生菜+豬肝：補充全面營養

　　生菜+豆腐：減肥健美

　　吃生菜的注意事項

　　1、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。

　　2、生菜對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

　　3、生菜性涼，尿頻、胃寒之人不宜多吃，否則容易加重病情，甚至導致患者腹脹和腹瀉，引起食慾不振等。

　　4、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感又不破壞其營養成分。

　　5、熟生菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。

　　6、生菜很可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。可先將生菜放在清水裡浸泡20—30分鐘，再用清水反覆沖洗。由於淘米水中的生物鹼對農藥等有害物質有很好的溶解作用，所以也可把生菜放在淘米水裡浸泡10分鐘後倒掉浸液再反覆以流動的清水沖洗。

　　7、對生菜過敏的人不宜食用。生菜也有可能成為過敏原的，如果是對生菜過敏的話，食用生菜就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用生菜。

　　如何挑選生菜

　　按葉子的生長狀態：按葉子的生長狀態區分，有散葉生菜和結球生菜兩種，一般來說，結球生菜呈淺綠色，水分多，比較適合生吃，而散葉生菜一般用作菜餚墊底、伴碟或炒吃。

　　看外表：

　　優質的生菜應該是葉片肥厚，葉綠，梗白，葉質鮮嫩，無蔫葉、幹葉，無蟲害，無病斑，大小適中的。

　　聞味：

　　生菜可能會有農藥、化肥的殘留，在挑選時應該聞一下，避免有這類化學物質。

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