紅燒鯉魚怎麼做最有營養
紅燒鯉魚是一道名菜,以鯉魚為製作主料,紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹鮮,呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。那麼你知道紅燒鯉魚的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的紅燒鯉魚的營養做法,希望對你有幫助!
紅燒鯉魚的做法一
製作食材:鮮活鯉魚1條約750克,花生油100克,溼澱粉25克,大蒜5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
製作流程
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。
4、再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟。
5、最後再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
紅燒鯉魚的做法二
主料:鯉魚
輔料:油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
1、將魚洗淨切兩段***因魚太大,如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切***,撒少許鹽和料酒,蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2、做之前將魚從冰箱取出用水衝一下,並用廚房紙將魚身上的水擦乾淨。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3、準備好香料和調料。
4、鍋中放入油,加香料炒一下。
5、加入調料和水,調好味。
6、放入煎好的魚。
7、蓋上蓋子大火燉約20分鐘。
8、好了,裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
紅燒鯉魚怎麼做營養會流失
炸魚的時候不宜太老,定型即可。煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣可使魚皮不粘鍋。魚放進鍋裡,不要來回翻動,直到魚皮烙上金黃色時候再翻動,避免破碎。炒糖的時候火要小,以免炒糊。加入豆瓣醬時要關火炒香,溫度變的越高,會讓豆瓣醬變的很鹹。燒製時要文火慢燒,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。
紅燒鯉魚各食材的處理方法
先把利於去鱗、鰓、鰭,然後剖腹除去內臟,沖洗乾淨,瀝乾水分,接著用刀劃上花刀,然後用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸醃片刻去除腥味。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片,蔥斜切為3釐米長的馬耳形待用。
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