醬豬蹄的一般做法

　　醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。鹹香，酥軟，色豔。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　醬豬蹄什麼時候放調料

　　1、豬蹄斬塊、洗淨,涼水下鍋。

　　2、倒入15ml料酒,焯水。

　　3、將焯好水的豬蹄撈出,橙子皮切絲,準備好所有原料。

　　4、炒鍋洗淨,重新置於火上,倒入適量油,用中小火加至七成熱。

　　5、倒入八角、桂皮、花椒、幹辣椒炒出香味。

　　6、放入大蔥段炒香。

　　7、倒入焯好水的豬蹄,翻炒均勻。

　　8、倒入冰糖,再沿著鍋邊淋入15ml料酒,炒勻。

　　9、倒入生抽。

　　10、倒入老抽,炒勻。

　　11、倒入開水***水量將沒過豬蹄為宜***,轉大火,開鍋之後放入豆瓣醬,翻炒均勻後轉小火燉一個半小時。

　　12、放入橙子皮絲、鹽、雞精,翻炒至橙皮剛剛變軟即可出鍋。

　　醬豬蹄做法一

　　1、蹄髈處理乾淨細毛,焯水去血沫,肉湯留一碗備用。

　　2、焯好的蹄髈抹老抽上色,靜置一會待上色均勻。

　　3、上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃,皮上冒泡。

　　4、一鍋水,入蔥、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮 ***我用的是自己晾晒的橙皮***入蹄髈。

　　5、煮開後去浮沫。

　　6、烹入料酒,小火燜燉90分鐘。

　　7、加入之前留用的那碗頭湯,加糖、鹽調味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!

　　8、這樣做法不油膩,味道濃但不重,肉質軟爛,冷著熱著都好吃。

　　醬豬蹄做法二

　　1、準備材料。

　　2、豬蹄去水洗乾淨備用。

　　3、我用的電壓力鍋。熱油放糖燒,有點焦了才放剛才那些材料煸香。

　　4、然後放豬蹄乾煸上色,把剩下的調料倒入鍋裡。

　　5、加適量的開水蓋鍋調到蹄筋的時間燉。

　　6、燉好以後倒炒鍋收幹水分。

　　7、出鍋後灑上蔥就可以了。

　　醬豬蹄做法三

　　1、豬蹄提前泡水至少5小時以上,中間換水2、3次;

　　2、涼水上鍋,中大火燒開,保持沸騰5分鐘;

　　3、倒掉煮豬蹄的水,並將豬蹄沖洗乾淨,仔細檢查,去除細毛和雜質;

　　4、豬蹄放進砂鍋,加入適量清水***沒過豬蹄就行***,加入蔥姜和所有調料;

　　5、大火煮開後,轉小火,蓋上蓋子,微火保持微微沸騰,煮15分鐘,關火燜30分鐘;再開微火煮制微沸保持15分鐘,再關火燜30分鐘;再煮一次,差不多就熟爛了。

　　6、濾除湯汁中的雜質;

　　7、用原湯汁浸泡豬蹄,並密封放進冰箱冷藏;

　　8、冷藏至起凍,用小勺刮除表面的脂肪;

　　9、取出豬蹄,切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒;

　　10、大蒜砸成泥,加入適量陳醋和香油,攪拌均勻成蒜泥汁;

　　11、豬蹄裝盤,與蒜泥一起上桌蘸食。

　　醬豬蹄的由來

　　豬蹄是指豬的腳部***蹄***和小腿,在中國又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。