香芋扣肉怎麼做最有營養

　　香芋扣肉是珠三角地區名菜之一,是當地人逢年過節必做的一道菜。那麼你知道香芋扣肉的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的香芋扣肉的營養做法，希望對你有幫助!

　　做法一、洗淨豬五花肉;芋頭去皮洗淨; 將蒜碎、腐乳汁、鹽、白砂糖、油和老抽1茶匙***5ml***調成料汁,備用。將豬五花肉放入湯鍋中,加適量的水和八角中火煮至七成熟後,撈出瀝乾水分,用老抽1茶匙***5ml***將豬五花肉塗勻。並切成0.5cm厚的片,芋頭切成同樣的片。切好五花肉片和芋頭片放入料汁碗內拌勻,然後逐片逐層***肉皮向外***與芋塊相間排在大碗裡壓實壓緊,放入蒸鍋中以大火蒸20分鐘至肉片和芋頭片酥爛,取出扣在盤中。另起鍋加入雞湯和剩餘的老抽煮開,調入水澱粉攪勻製成芡汁,淋在扣肉上,香噴噴的香芋扣肉可以上桌咯!

　　做法二、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起,用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮發泡呈黃色,取起。放入溫水中稍浸廣西十大名菜之荔浦芋頭扣肉的做法 步驟2切成長方形的片。將荔浦芋頭切成長方形的片,用滾油稍炸至金黃色,撈出。將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍醃入味,然後一片芋頭、一片肉相夾起來,五花肉皮朝下,與芋塊分隔砌蒸碗中。上籠蒸至肉酥時取出,反扣在盤中,取出扣碗即成。將已蒸熟的扣肉倒出原汁,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上,撒上蔥花,香菜,看起來色澤金黃,聞起來濃香四溢的荔浦芋頭扣肉就已經做成了。

　　做法三、 取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲,晒乾。晒乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒麵、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味;拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃製而成,即為蘿蔔絲酢;4.芋頭削去外皮,洗淨,切成5 釐米長、3 釐米寬,4 釐米厚的片,入油鍋炸呈金黃色;豬五花肉刮洗乾淨,拔淨殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液;炒鍋上火,注入豬油,燒至六成熱,將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色,取出控油,切成4 毫米的厚片;取扣碗1 只,碗底抹上豬油,一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中,均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢,拌入花椒、茴香籽,蓋在肉和芋頭上;將扣碗入籠,用旺火蒸3 小時至肉軟爛,取出扣入盤中即成。

　　香芋扣肉怎麼做營養會流失

　　蘿蔔絲酢成品絲細均勻,潤而不潮,鮮香脆嫩;飴糖溶液,即15 克飴糖兌25 克熱水。因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

　　香芋扣肉各食材的處理方法

　　把五花肉切成大塊,放沸水裡焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了。把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡,黃酒我們這俗稱水酒,都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步,做出來的扣肉就不香了。開始油炸了,鍋上放上大半鍋油,油燒到四五成熱時,就要下五花肉,不能油溫太高,因為肉泡了酒,有水份,剛下鍋那會濺油,小心了,我就被濺了一身油,肉一下鍋,趕緊把鍋蓋蓋上,它在裡面可是闢裡啪啦跳舞呢,炸一會就得給肉翻個身,炸至肉變得棕紅色就OK了。