醬油跟老抽的區別

　　“醬油”是大陸稱法，“抽”是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究，只生產一種叫“醬油”的液體調味品，主要是增加鹹味的，現在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統稱，下面是小編為你整理的，供大家閱覽!

　　醬油與老抽的區別

　　“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

　　“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤等加工較清淡食物的時候用得多。生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

　　總之，“老抽”是做“紅燒”的，“生抽”是做涼拌或清蒸的。

　　醬油種類介紹

       
        生抽

　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

　　味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

　　生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

　　老抽

　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

　　味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

　　其他種類醬油：

　　海帶醬油

　　以海帶為主要輔料，經過熱溶配製而成。它含有大量的碘元素。

　　草菇醬油

　　由大豆與草菇提取液一起進行微生物發酵製成。它雖不屬於純粹的大豆或小麥發酵製品，但具有草菇的鮮美和營養價值;維生素b2醬油添加了維生素b2。

　　專門用於烤鰻、用於蒸魚的醬油

　　只要加入這種醬油，海鰻或魚就可擁有鮮美的味道。

　　宴會醬油

　　並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。