苦瓜的功效與作用及食用方法

　　苦瓜，是苦的，那種苦澀的味道無法下嚥，可是你知道嗎?一根苦瓜裡含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。下面就由小編為大家介紹下苦瓜的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　苦瓜的功效和作用

　　1.清熱益氣

　　苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

　　2.保護機體

　　苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

　　3.抗癌

　　苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

　　4.降血糖、降血脂

　　具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

　　5.美容肌膚

　　苦瓜能滋潤白皙面板，還能鎮靜和保溼肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

　　苦瓜的食用方法

　　《豆豉苦瓜》

　　原料：苦瓜200克，豆豉15克。

　　輔料：蒜末5克，香油5克，鹽3克，雞精少許。

　　做法：1.將苦瓜去瓤、洗凈，切成條，放入沸水中焯熟，撈出;再放入涼水中浸涼，撈出瀝乾，放入盤內備用。

　　2.鍋置火上，放油燒熱，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬，將苦瓜片放入翻炒，淋上香油、鹽、雞精，翻炒均勻即可。

　　特點：味道濃鬱，清涼降火。

　　《白果苦瓜》

　　白果涼瓜「苦」中作樂

　　特點：味道鹹鮮，黃綠相間。

　　備料時間：5分鐘

　　烹調時間：5分鐘

　　原料：苦瓜、白果。

　　調料：鹽、味精、太白粉。

　　做法：1.白果洗淨，苦瓜洗凈切丁。

　　2.炒鍋上火入油，放白果、苦瓜及調味料炒熟。

　　3.最後用太白粉勾薄芡即可。

　　※廚師提示：白果一次食用不宜過多。

　　《苦瓜釀肉》

　　特點：四川風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。

　　用料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋1個，熟豬油1,000克。

　　烹飪方法：苦瓜切成4釐米段去瓤，冷水煮熟後去水。豬肉剁成泥，冬菇、蝦切碎。加雞蛋，麵粉，濕太白粉精鹽調成餡，塞入苦瓜段，用濕太白粉封兩端。放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出，豎放在碗裡，撒上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟。將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，加味精，濕太白粉勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁即可。

　　《苦瓜肥腸》

　　菜系：廣東菜

　　材料：苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙

　　調味料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙

　　製作方法：1.苦瓜洗淨，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。

　　2.大腸先洗淨，煮爛再取出，剖開後切條，辣椒切斜片。

　　3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入所有調味料***芡汁除外***。

　　4.小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收乾時，勾芡即可盛出。

　　重點提示：1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質地較軟嫩。

　　2.大腸可買現成的，或是一次多煮幾條，煮爛後再打包放冰箱冷凍，用時隨時取出即可。

　　《苦瓜肉片》

　　原料：涼瓜，豬肉片，雞蛋，生粉，蒜蓉。

　　製法：1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一點點水醃好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。

　　2.炒鍋放油，用過油的方法，就是把肉放到油鍋裡先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。「熱鍋涼油」肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裡，然後用筷子滑散，肉變白後撈出。油要燒得很熱是因為家裡的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋裡的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了。

　　3.把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋裡炒，然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。

　　注意：這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。