巴旦木和杏仁的區別

　　在中國，有很多人把巴旦木和杏仁混為一談，其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。巴旦木是扁桃的核心，杏仁則是杏的核心，而扁桃和杏在植物學上來說，是兩種不同的植物。下面小編給大家介紹一下。

　　一、巴旦木

　　基本資訊

　　巴旦木***Badam***是出產自世界各地、廣受歡迎的一種堅果。巴旦木也稱巴達木，其別名甚多，巴旦木時稱扁桃、扁核桃、婆淡樹，我國種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。長五六丈，週四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國並珍之。

　　產地

　　巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，是新疆維吾爾人民最珍視的乾果，主要產在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。每逢初秋，當果園裡的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈，開始乾裂成熟的時節，人們就絡繹不絕地前去選購採摘，迅速將成熟的巴旦杏爭購一空。

　　營養價值

　　巴旦木營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁內含植物油55-61%，蛋白質28%，澱粉、糖10-11%，並含有少量胡蘿蔔素、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。

　　保健作用

　　1、保護肌膚

　　科學研究表明，巴旦木***Almonds*** 是含維生素E最多的全營養食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木***Almonds******28克或者23顆***可以提供7.3毫克維生素E***相當於人體每日所需的一半***，而維生素E可以有效對抗自由基，起到保溼護膚和減緩衰老的作用。

　　2、有益心臟健康

　　巴旦木***Almonds***中高達70%的不飽和脂肪酸有幫助降低"壞"膽固醇水平，食用巴旦木***Almonds***，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發作的潛在威脅。

　　3、幫助腸道健康

　　相關研究結果顯示，巴旦木***Almonds***具有益生元特性，可以通過增加腸道內的有益菌，改善腸道健康，促進排便。

　　4、控制體重

　　《英國營養期刊》曾發表 過一項由美國普渡大學食物與營養系教授理查德· 麥特斯博士的研究團隊的研究，結果表明:首先，食用巴旦木***Almonds***會讓人產生明顯的飽腹感，從而幫助控制對於其它高熱食品的攝入;其次，巴旦木***Almonds***所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。

　　5、維持血糖水平

　　研究發現，相比於早餐中不加巴旦木***Almonds***來說，早餐中食用巴旦木***Almonds***的人們在早餐及午餐後會有更強的飽腹感，並且有效控制血糖濃度。這項研究結果能夠幫助糖尿病前期病人糾正暴飲暴食和飲食行為不當的習慣，降低病情加劇的風險。

　　二、杏仁

　　基本資訊

　　杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化面板的功效。

　　植物形態

　　1.杏落葉小喬木，高4～10cm;樹皮暗紅棕色，縱裂。單葉互生;葉片圓卵形或寬卵形，長5～9cm，寬4～8cm。春季先葉開花，花單生枝端，著生較密，稍似總狀;花幾無梗，花萼基部成筒狀，外面被短柔毛，上部5裂;花瓣5，白色或淺粉紅色，圓形至寬倒卵形;雄蕊多數，著生萼筒邊緣;雌蕊單心皮，著生萼筒基部。核果圓形，稀倒卵形，直徑2.5cm以上。種子1，心狀卵形，淺紅色。花期3-4月，果期6～7月。

　　2.野杏本變種的主要特徵為葉片基部楔形或寬楔形;花常2朵簇生，淡紅色;果實近球形，紅色;核卵球形，離肉，表面粗糙而有網紋，腹稜常銳利。

　　3.山杏灌木或小喬木，高2-5m。葉卵形或近圓形，長***3-***5-10cm，寬***2.5-***4-7cm。花單生，直徑1.5-2cm;萼片長圓狀橢圓形，先端尖;花瓣近圓形或倒卵形，白色或粉紅色。果實扁球形，直徑1.5-2.5cm，兩側扁，果肉薄而乾燥，熟時開裂，味酸澀，不能吃。核易與果肉分離，基部一側不對稱，平滑。花期3～4月，果期6～7月。

　　4.東北杏大喬木，高5～15m。幼枝無毛。葉橢圓形或卵形，長6～12cm，寬3～8cm。花粉紅色或白色;雄蕊多數;子房密被柔毛。核果近球形，直徑1.5～2.6cm，黃色;核近球形或寬橢圓形，長13-18mm，寬11～18mm，粗糙，邊緣鈍。花期4～5月，果期7月。

　　藥用價值

　　1、苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾

　　2、甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。

　　3、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

　　4、杏仁還有美容功效，能促進面板微迴圈，使面板紅潤光澤。

　　5、杏仁還有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用!

　　小編推薦：如何鑑別杏仁品種

　　1、杏仁：種子呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱，長1.2～1.7cm，寬l～1.3cm，厚4～6mm。表面呈棕色至暗棕色，有細微的顆粒狀突起，尖端一側有深色線形種臍，基部有一橢圓形合點，在合點處分散有多條深棕色凹下的維管束脈紋，形成縱向不規則凹紋，佈滿種皮。種皮薄，子葉2片，白色或黃白色，肥厚，富油性。特殊臭氣，味苦。

　　2、山杏仁：形狀特徵與上種同。

　　3、西伯利亞杏仁：種子呈圓錐形而稍扁，長l～1.2cm，寬約1cm，厚約6mm。種仁尖端左右不對稱程度大。

　　4、東北杏仁：形狀類圓錐形，長0.8～1.1cm，寬8～9mm，厚6mm。種仁小而厚，頂端不對稱