烹飪食材食譜的竅門有哪些可以學習

　　烹飪方法就像一座橋樑，連線了生鮮食材和美味佳餚，但是這時候如果想要製作好吃的營養美味食譜，就要掌握好一定的烹飪方法了，以下是小編為你整理的烹飪食材的竅門，希望能幫到你。

　　烹飪食材的竅門

　　◇ 煎魚不破 ◇

　　***1***抹鹽法***適用於各種鍋***

　　魚處理乾淨後，擦乾表面水份，抹鹽，醃製5-10分鐘左右，再用中小火煎，待魚皮稍稍變硬時，再煎另一面，魚皮就不容易破了。

　　***2***抹姜法***適用於鐵鍋***

　　鍋燒熱後，用姜反覆擦，油熱後，放魚，轉小火。待一面魚皮變硬時，再煎別一面。

　　***3***不粘鍋

　　◇ 炸過魚的油變清亮◇

　　油加熱到起小泡泡時，加入1小勺醋，繼續加熱20秒，轉中小火，加入20g涼米飯，待米飯煎成金黃色，用濾網將油過濾到乾淨的碗中即可。

　　◇ 炸花生米省油不糊◇

　　把生花生米在啤酒中浸泡20分鐘後，剝掉花生米外面的紅衣。蘸去多餘水分，小火慢慢炸。炸至金黃色撈出。

　　◇ 炒木耳不炸鍋◇

　　把泡開的木耳放入燒開的水中，等水再次煮開後，改中火繼續煮1—2分鐘，撈出，瀝乾水分即可按正常程式炒木耳啦。

　　◇ 甩出漂亮的雞蛋花兒◇

　　***1***水開後，把打好的雞蛋通過漏勺，均勻地撒在沸騰的水裡。

　　***2***水開後，把打好的雞蛋液在水沸騰的地方均勻地灑開，然後用筷子朝著同一方向***順時針或逆時針都行***輕輕攪動。

　　◇ 快速煮雞蛋◇

　　把廚房紙巾淋溼，鋪在電飯煲的底部，放上洗淨的雞蛋，按下電飯煲的鍵，5分鐘以後，按鍵自動跳起時，雞蛋就煮好啦。

　　◇ 快速泡發木耳◇

　　把木耳放在容器中，倒入涼水，搭上蓋子***注意不要蓋嚴或密封***，放入微波爐，高火加熱3分鐘，木耳兒就泡開了。

　　◇ 快速泡髮香菇◇

　　把幹香菇放在密封盒中，倒入40度的溫水，加入15g白糖和20g澱粉。將密封盒蓋嚴，用力搖晃，大概2分鐘以後，香菇就會變軟。

　　◇ 好吃的凍豆腐怎麼做◇

　　將韌豆腐切成塊兒，涼水下鍋，放1/2茶匙鹽***約3克***，待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出放入涼水中，充分過涼後撈出瀝乾，碼在保鮮袋裡密封好，放入冰箱冷凍室裡冷凍即可。

　　◇ 給生蝦快速脫殼◇

　　鮮蝦洗淨，去掉蝦線、蝦槍，放到冰箱冷凍室冷凍5分鐘後，去掉蝦頭後，剝掉蝦身的最上面兩節蝦殼兒，一手捏蝦尾，一手捏住最上面的蝦肉，輕輕一拉，整個蝦殼兒就脫落了。

　　◇ 栗子去皮◇

　　***1***鹽水法

　　***2***微波爐法

　　雞蛋最有營養的烹飪方法

　　煎蛋――外脆裡嫩

　　專家點評：煎蛋外皮香脆，但是這也意味著那部分的蛋白質發生了變性，降低了人體對雞蛋營養的利用率。煎蛋的顏色越深，就說明蛋白質的變性也就越嚴重。如果已經出現焦煳，還會產生有害人體健康的物質。

　　水煮蛋——最簡單最營養

　　專家點評：水煮蛋是最簡便的吃法，營養儲存最好，消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮，或在煮湯、煮麵條的時候直接打入雞蛋煮熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規

　　的吃法，還可以將煮好的荷包蛋撈出，再單獨炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

　　醬滷蛋――建議少放茶葉

　　專家點評：茶葉蛋是醬滷蛋的一種。傳統做茶葉蛋的方法是將雞蛋煮熟後敲裂蛋殼，帶殼再放入用茶葉、醬油、鹽等煮制的湯中醬制。醬滷蛋和水煮蛋的營養大同小異，不過茶葉蛋要少吃。雞蛋中最豐富的營養是優質的蛋白質，但茶葉中的鞣酸會影響蛋白質的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶葉蛋，否則會增加胃腸負擔。其實可以製作改良版"茶葉蛋"，不放茶葉，用八角、小茴香、鹽、醬油加水調成汁，味道也很好。

　　炸蛋――美味元寶

　　專家點評：常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海蔘燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐，是用油條面炸成皮，再將雞蛋打入皮中進行炸制。虎皮雞蛋是將雞蛋先煮熟去皮進行炸制，然後再加入調味品，可做成酸甜的，鹹鮮的，也可撒點孜然面，味道也不錯。跟多數人想的不一樣，炸蛋並不是所有營養都損失了。炸雞蛋外部的蛋白質會有一些損失，但蛋黃中的營養還是能得到較好的保留。

　　蛋花湯――簡單美味

　　專家點評：雞蛋當然也能做湯，而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅，往鍋內加水燒開，再放入其他配料和調料。另一種是先烹調其他原料，待水燒開後再甩入蛋花。不勾芡的為湯，如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯;勾芡的為羹，有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。對兒童來說蛋羹、蛋湯更容易消化吸收。