膀肉烹飪方法

　　膀肉又稱盤肉，用豬肘子肉大約四斤，沒有豬肘子肉，用整塊五花肉也行。處理好的豬肘子或五花肉放進開水裡煮至六成熟，撈出，瀝乾湯汁，用甜酒或醬油上醬兩遍，放入七成油溫的茶油鍋中酥炸，炸成金黃色時出鍋，投放到剛煮熟的湯鍋中燙至肉皮起泡出鍋。是不是聽到就想流口水了，下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　：大膀肉

　　黑豆豉蒸膀肉，家鄉的傳統菜。膀肉又稱盤肉，用豬肘子肉大約四斤，沒有豬肘子肉，用整塊五花肉也行。處理好的豬肘子或五花肉放進開水裡煮至六成熟，撈出，瀝乾湯汁，用甜酒或醬油上醬兩遍，放入七成油溫的茶油鍋中酥炸，炸成金黃色時出鍋，投放到剛煮熟的湯鍋中燙至肉皮起泡出鍋。切塊配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上鹽，抹上辣椒汁，醬油，放倒蒸籠裡用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳進皮肉裡即可。

　　食材

　　主料豬腿肉 2000 骨1根 料油適量 適量黑豆豉 量甜酒 量十三香適量

　　步驟

　　1.大腿肉一大塊，排骨一根

　　2.燙去細毛放在清水裡

　　3.清理乾淨

　　4.再入進開水裡煮半小時，能插時快就香

　　5.再備甜酒，抹上甜酒

　　6.放進熱油鍋裡油炸

　　7.蓋上鍋蓋炸，防爆油，防湯傷

　　8.再將另一面也炸片刻

　　9.再放進剛煮熟的鍋裡，皮底在鍋底，如圖

　　10.將外皮泡軟

　　11.排骨斬塊，用黑豆豉，鹽醃製

　　12.酥好的大膀肉也用鹽，黑豆豉汁，調味鮮抹勻入味

　　13.再鋪在碗底

　　14.放上醃好的排骨

　　15.放進蒸萵隔水蒸

　　16.大約蒸一小時，蒸熟爛蒸糯就香

　　小貼士

　　炸肉時蓋上鍋蓋油炸，待油溫下降再開蓋翻動。防爆油，防燙傷，用中小火，不太會燒菜的最好別試，爆油特別嚴薰，不注意會燙傷，常做這道菜，有時也會嚇一跳。

　　：涼拌豬膀肉

　　“從小就特別喜歡吃涼拌菜，每次去滷菜店最喜歡買的冷盤就是涼拌豬膀肉。覺得豬膀肉部分的肉吃著肥而不膩，肥瘦適中，口感非常好。”

　　食材明細

　　豬膀肉

　　適中

　　大蔥

　　一根

　　小蔥

　　適量

　　老薑

　　一塊

　　生薑

　　一塊

　　大蒜

　　適量

　　小米辣

　　適量

　　醬油

　　適量

　　香醋

　　適量

　　芝麻油

　　適量

　　花椒油

　　適量

　　油辣椒

　　適量

　　鹽

　　適量

　　味精

　　適量

　　白糖

　　適量

　　姜蒜水

　　適量

　　麻辣

　　口味

　　拌

　　工藝

　　一小時

　　耗時

　　簡單

　　難度

　　：涼拌豬膀肉

　　1豬膀肉煮好之後，撈出放涼。涼拌肉，肉要冷好再拌，味道更好。

　　2豬膀肉切片放入大盆中，拌的時候畢竟容易翻拌。

　　3準備好老薑，生薑，大蒜，小米辣***不能吃辣的可以少放***，大蔥一根，小蔥幾根。

　　4老薑切末，大蒜切末，小米辣切小丁，生薑切絲，大蔥拍扁切絲，小蔥切末。

　　5將一半姜蒜加入冷開水調成姜蒜水備用。

　　6準備好調理:花椒油，香醋，醬油***生抽***，芝麻油，鹽，味精***雞精***，油辣椒，白糖***忘拍了***。

　　7往盆裡倒入醬油***生抽***，香醋，芝麻油，花椒油，鹽，味精***雞精***，油辣椒，姜蒜水，少許白糖拌勻。然後嘗一下，味道不夠再適量新增。

　　8最後放入生薑絲，大蔥絲，小米辣，剩下的姜蒜，蔥末拌勻即可。

　　9最後麻辣可口的涼拌豬膀肉就完成了。裝盤撒入少許蔥末。***天氣逐漸熱起來了，涼拌菜是一個不錯的菜喲，很下飯。***

　　：豬前膀肉

　　【所屬菜系】 韓國

　　【特點】 柔嫩香甜，鹹辣微甜，嚼勁甚佳。

　　【原料】 豬前蹄1只***約1000克左右***，豬瘦肉1000克，豬肉皮100克，鯉魚肉末50克，水髮香菇50克，白糖15克，精鹽5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水澱粉50克，大醬滷1公斤，芝麻面25克***焙好***，辣椒醬50克。

　　【製作過程】

　　1、豬前蹄用明火燒毛，刮洗乾淨，剔去豬肉成一張完整無損的蹄皮。再用線按人字形密縫蹄皮，使其形同原豬蹄。 2、再將豬蹄瘦肉、水髮香菇均切成顆粒狀，蝦仁切成末，盛入瓷盆內，加入鯉魚末，焙好的芝麻面、白糖、精鹽、味精、料酒、水澱粉攪拌均勻成餡料，醃漬2小時，入味。 3、把餡料攪拌均勻後，灌入豬蹄內，填實，口部用線縫，然後，用淨白布按原形裹緊，取10根竹筷子夾住，捆牢。 4、大醬滷湯倒入砂鍋內，用中火燒開，放入豬蹄，用微火煮1個半小時，取出，解去繩子、竹筷、白布，用香油塗勻皮面，晾涼後將縫線拆開，直切成兩片，然後，再切成半圓形薄片，裝盤，碼成兩排。