狍子肉烹飪方法

　　平時我們所說的狍子肉就是說的是鹿肉的意思，接下來小編為大家推薦了一些狍子肉烹飪技巧，歡迎閱讀。

　　狍子肉烹飪技巧：五彩鹿肉絲

　　主 料：梅花鹿通肌肉200克，

　　配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。

　　調 料：雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克***耗油50克***。

　　烹製方法：

　　1.選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇 打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。

　　2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。

　　本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮豔奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。

　　狍子肉烹飪技巧：紅燒鹿肉

　　配　　料: 鹿肉500克，水發玉蘭片25克，香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生薑，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量

　　·操　　作:

　　1.將鹿肉洗淨，切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。

　　2.將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。

　　3.將鍋內放菜油 ，用蔥 、生薑炸鍋 ，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成

　　幹炸鹿肉：此菜將鹿肉用味料醃製後，熱油炸成，頗具山野特色

　　◎用料：

　　鹿裡脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，幹蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、溼生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克***實耗150克***。

　　◎製作：

　　1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊醃製30分鐘後，瀝乾汁水。

　　2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾幹油分裝盤即可上席，

　　狍子肉烹飪技巧：紅棗燉鹿肉

　　一、原料：

　　1.主料：鹿肉1000 克，紅棗12 枚。

　　2.調料：醬油、薑片、花椒、精鹽。

　　二、製法：

　　1.鹿肉用清水洗淨肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50 克重的塊。紅棗洗淨去核。

　　2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。

　　按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產後風虛闢僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。

　　狍子肉烹飪技巧：鹿肉丸子湯

　　【原料】

　　鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、麵粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿蔔 15克、胡椒麵兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克

　　【製作過程】

　　1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2釐米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5釐米的三角形。

　　2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。

　　3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒麵入味。

　　4、把它盛到湯碗裡端出。

　　狍子肉烹飪技巧：冬筍鹿肉絲

　　≮美食原料≯

　　鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克***實耗30克***，鹽3克，味精1克，料酒10克，溼澱粉10克，香油5克。

　　≮美食做法≯

　　1、將鹿肉洗淨，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和溼澱粉，抓勻上漿;冬筍去皮，洗淨，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控淨水;

　　2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油;

　　3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內即成。

　　≮美食特色≯

　　鮮嫩醇香，清淡爽口。

　　金銀鹿肉 特色：酥香鮮嫩，白黃分明。習俗以黃為“金”、以白為“銀”，幫名金銀鹿肉。

　　狍子肉烹飪技巧：金銀鹿肉

　　配料：鹿肉500克，雞蛋2個，花生油500克***實耗60克***，熟雞油10克，蔥段10克，薑片10克，鹽6克，料酒15克，澱粉20克，麵粉20克。

　　製作方法

　　1、將鹿肉用水洗淨，切成大塊，放到冷水鍋內***水沒過鹿肉***加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、薑片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個小時左右，蒸至酥軟時下屜;

　　2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加澱粉、麵粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊;

　　3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開後，滑炸1-2分鐘，炸至表面發挺、呈現白色時，撈出控油***油要潔淨，炸的時間不宜長，不可炸黃***;另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油;然後將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。