酸甜排骨的一般做法

　　酸甜排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於蘇菜系。做法多樣，口味各有特色，營養價值極高。此菜起源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　酸甜排骨什麼時候放調料

　　1、排骨斬件洗乾淨。

　　2、燒熱油,放入排骨煎一煎。

　　3、煎至變色,加入適量白糖。

　　4、炒出糖色。

　　5、加入適量生抽老抽炒至上色。

　　6、加入適量清水,加入米醋大火煮。

　　7、轉中火燜,剩少量水份,再加入少量米醋,適量鹽。

　　酸甜排骨做法一

　　1、材料:排骨、蔥、 姜、 桂皮、 八角、醬油、澱粉水、雞精、米酒、細砂糖、番茄醬、鹽適量。

　　2、排骨洗淨、切塊,加入醬油2勺抓拌一下。

　　3、鍋置火上油燒至5成熱,排骨分別投入鍋中炸成金黃色,撈出。

　　4、蔥洗淨,整根拍碎,再切成長段;姜洗淨、切成片狀。

　　5、鍋置火上加少許油,放入蔥、姜爆香,加入排骨、八角、桂皮。

　　6、再加入適量的水以大火煮滾,轉中火將排骨煮熟。

　　7、挑出八角、桂皮及蔥、薑片,留下排骨及湯汁,加入2勺醬油淋入水澱粉。

　　8、最後加入雞精1小勺、米酒2勺、細砂糖1勺、番茄醬3勺、鹽適量煮勻即可。

　　酸甜排骨做法二

　　1、準備材料,把排骨洗乾淨待用,其他配料切好放好待用,將豌豆焯熟待用。

　　2、排骨放水中浸泡,然後沖洗乾淨瀝乾。

　　3、排骨中加入一小勺鹽,加入一小勺白酒,拌勻醃製15分鐘。

　　4、加入一大勺幹澱粉拌勻。

　　5、鍋中油燒熱將排骨下鍋炸炸至排骨金黃熟透即可撈出瀝乾油。

　　6、3-4勺番茄醬、1小勺鹽、1大勺醋、3勺白糖加2小勺水拌勻做成酸甜汁。

　　7、鍋中加1-2勺油,放蒜末爆出香味,倒入酸甜汁熬至起小泡,放入瀝乾的排骨翻炒均勻。

　　8、倒入焯熟的豌豆翻炒均勻即可裝盤上桌。

　　酸甜排骨做法三

　　1、將生薑切成厚片,大蔥切成段,八角準備好。

　　2、將肋排斬斷,然後在水裡反覆浸泡幾次血水後撈出。

　　3、炒鍋放油,油熱後放入生薑、大蔥、八角炒香。

　　4、加入番茄醬炒翻色。

　　5、投入排骨炒勻,加入黃酒、醬油、糖色炒勻。

　　6、注入沒住排骨的開水,燒開後加蓋以中小火燜燒30分鐘,中途翻面***試鹹度看是否加鹽***。

　　7、鍋內汁水收干時,調入2茶匙香醋翻炒均勻後起鍋。

　　8、裝盤,撒上熟芝麻,即成。

　　酸甜排骨的由來

　　滬、浙、川、淮揚四個菜系中都有這個菜。滬菜用料簡單,注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬,這也是滬菜的特點。浙菜用料豐富,做法精細是色香味具全。川菜即使做糖醋排骨,也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點,口味上結合滬菜的特點,用糖醋,蔥蒜調味,用油熱煸,淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。