好吃的茄子怎樣做

　　大家知道嗎?在烹調茄子的過程中，十分講究工藝，今天，小編就為大家介紹一下美味的茄子做法，希望大家喜歡!

　　肉末茄子的做法

　　材料

　　7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個，紅線椒1條***生者最為佳***，食用油適量，鹽，味精，醬油，澱粉

　　做法

　　1、首先將茄子洗淨剝皮，不宜在水中浸泡。

　　2、將肉剁成沫***用手或筷子挑撥以不粘連為標準***放置碗內待用。

　　3、而後將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟後一口可吃一塊為準。

　　4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準，而後將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。

　　5、炸完將茄子全部撈起將油瀝乾，以自然瀝乾為準切勿擠壓油份。

　　6、切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。

　　7、將鍋燒熱勿要有水分，而後加入油，然後將肉末及蔥薑蒜同時放入鍋內，用剷刀溜鍋底，將食材鏟勻***不宜過久過久肉質不鮮嫩***，加入將油適量鏟勻後，加入適量水、鹽鏟均勻。

　　8、待水沸後，倒入茄子輕微焯勻後加入味精焯勻，再倒入適量澱粉，鍋內輕微焯勻後煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成!

　　古法蒸茄子的做法

　　材料

　　茄子450公克，肉絲40公克，香菇絲30公克，嫩薑絲5公克，紅棗絲5公克，蠔油30公克，糖15公克，雞粉5公克，鹽5公克，水50公克

　　做法

　　1.茄子洗淨，切成長條形並切花，以滾水汆燙約20秒;肉絲以滾水汆燙至熟備用。

　　2.作法1的肉絲、香菇絲、嫩薑絲、紅棗絲和所有調味料一起拌勻。

　　3.取一盤，底鋪上作法1的茄子，再於其上放置將作法2的材料，最後連盤放入蒸鍋中以中大火蒸約5分鐘即可。

　　辣炒茄子的做法

　　材料

　　油，辣椒，蔥，鹽，糖，醬油，茄子

　　做法

　　1、把茄子皮削了洗淨，根據自己喜歡切成絲***不要太細了***或者丁，切好後放鹽，淹上十幾分鍾。

　　2、油熱放辣椒***有喜歡肉的可以放肉***，用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋裡煸炒。

　　3、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。

　　小訣竅

　　用鹽淹過的茄子，可以去掉茄子的一股澀味，而且炒出來後的茄子顏色會很好，再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會散，而且不吃油不用放那麼多的油。

　　紅燒茄子的做法

　　主料：

　　1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。

　　2，料酒兩匙。

　　3，八角***大料***兩玫。

　　4，蔥三棵，切碎。

　　5，蒜三瓣，切片。

　　6，香菜兩棵，切碎。

　　7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗裡。

　　8，澱粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法

　　1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。

　　3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

　　5、撒入香菜，鏟勻後起鍋裝盤即成。