怎麼做好吃的奶油小麵包

General 更新 2024年11月08日

  奶油就是未均化牛奶的微黃色脂肪成分,一般都是在表面堆積。你瞭解奶油小麵包要怎麼做嗎?接下來,小編跟你分享奶油小麵包的做法教程。

  奶油小麵包的材料準備

  • 主料
  • 高筋麵粉

    300g
  • 120g
  • 淡奶油

    60g
  • 蛋液

    25g
  • 2g
  • 白糖

    50g
  • 奶粉

    15g
  • 酵母

    3.5g
  • 輔料
  • 黃油

    20g
  •  

  奶油小麵包的製作過程

  1.水、蛋液、淡奶油、鹽、糖、高筋麵粉、奶粉、酵母依次放入麵包機桶,啟動揉麵程式

  2.25分鐘後加入室溫軟化的黃油

  3.繼續揉至可以拉出手膜的狀態

  4.麵糰收圓放回麵包機進行基礎發酵

  5.發到兩倍大,取出來將氣泡揉出

  6.均分成20等份,一個個揉圓後放入模具***我用的是9寸披薩盆,模具不用太講究,用8寸戚風模、方形模什麼的,都可以的~***

  7.麵包胚放入烤箱發酵至2至2.5倍大,刷蛋液

  8.放入預熱好的烤箱,180度烤20分鐘,中途加蓋錫紙以防上色過深

  9.呃。。。這是烤了8分鐘左右的樣子爆發力有點強。。。

  10.出爐

  11.組織非常不錯的喲~撕著吃很棒!

  奶油的營養價值

  奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種,奶油和牛奶成分大致相同,但各組成成分的含量都有了改變,其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍,而其餘的成分如非脂乳固體***蛋白質、乳糖***及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高,在人體內的消化吸收率較高,可達95%以上。

  奶油的製作方法

  方法一

  油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中,攪拌乳化,急冷捏後得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數結果,在5~25℃的範圍內為7.2~7.6,把人造奶油品溫調到20℃,將200克液糖新增到200克人造奶油中,用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣,得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。

  方法二

  油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油***熔點50℃***、92%玉米油組成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂新增到74.4%油相中,攪拌乳化、急冷捏和,製成人造奶油。在5~25℃範圍內,油相的固體脂含量為7.2~7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣,結果相同。

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