氨基酸的作用與功效
氨基酸是構成蛋白質的基本單位,那麼氨基酸有什麼功效與作用呢?下面小編告訴你。
1、蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的:作為機體內第一營養要素的蛋白質,它在食物營養中的作用是顯而易見的,但它在人體內並不能直接被利用,而是通過變成氨基酸小分子後被利用的。
2、起氮平衡作用:當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時,攝入的氮量由糞、尿和面板排出的氮量相等,稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定範圍內,突然增減食入量時,機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質,超出機體調節能力,平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質,體內組織蛋白依然分解,持續出現負氮平衡,如不及時採取措施糾正,終將導致抗體死亡。
3、轉變為糖或脂肪:氨基酸分解代謝所產生的a-酮酸,隨著不同特性,循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸,或轉變為糖或脂肪,或進入三羧迴圈氧化分解成CO2和H2O,並放出能量。
4、參與構成酶、激素、部分維生素:酶的化學本質是蛋白質***氨基酸分子構成***,如澱粉酶、胃蛋白酶、膽鹼脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質或其衍生物,如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。
5、人體必需氨基酸的需要量:成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%,——37%。
含氨基酸的食物
氨基酸含量比較豐富的食物有魚類、豆類、花生、杏仁、香蕉、雞蛋、銀耳和新鮮果蔬,動物內臟、瘦肉、乳類、山藥、藕等含氨基酸也較多。
賴氨酸:鱔魚、泥鰍、魷魚、帶魚、鰻魚、海蔘、墨魚、蝸牛,其次有山藥、銀杏、凍豆腐、豆腐皮。
亮氨酸:存在於動物蛋白質和奶製品中,如牛奶、乳製品、蛋、豬肉、牛肉、雞肉、豆類等,全谷、葉菜、燕麥和小麥胚芽中也發現有亮氨酸存在,同時大蒜 黑木耳也含有豐富的亮氨酸
色氨酸:含色氨酸最多的是小米,每100克含色氨酸202mg,此外,牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黃豆、南瓜子、肉鬆、油豆腐、雞蛋、魚片等也是富含色氨酸的食物。
蛋氨酸:豆製品,黑芝麻醬,海藻類含有豐富蛋氨酸。
蘇氨酸:發酵食品***穀物製品***、雞蛋、茼蒿、奶、花生、米、胡蘿蔔、葉菜類、番木瓜、苜蓿 等。
纈氨酸:白乾酪、魚、禽類、牛、花生、芝麻籽和濱豆。
精氨酸:被稱為“大腦食糧”。氨康源氨基酸中含有精氨酸
異亮氨酸:糙米,豆類,肉類,堅果,大豆粉,和全麥。
苯丙氨酸:苯丙氨酸在大部分的食物裡都可以找到。肉和奶製品中苯丙氨酸的含量尤其的高,燕麥和小麥胚芽裡苯丙氨酸的含量很低。
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