熬粥有什麼祕笈

　　?掌握火候是關鍵!

　　1. 浸泡

　　煮粥前先用冷水將米浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節省時間;二是口感更綿軟。

　　2. 底、料分煮

　　大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡。事實上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。

熬粥的祕笈

　　3. 開水下鍋

　　大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應當地認為熬粥也是冷水下鍋。其實，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什麼呢?除了省時，開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。

　　4. 火候

　　熬粥、煲湯，火候都是關鍵。先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

　　5. 攪拌

　　原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪拌呢?主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。

　　6. 點油

　　煮粥還要放油?是的，粥改小火後約10分鐘時點入少許油，你會發現不僅成品粥色澤鮮亮，而且***特別綿滑。